“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在京召开

眼看着进入夏季炎热高温天气，这时候点外卖，是不是容易变质？外卖餐品到底应该保持多少度，又能存放多久？街头小型便利店日渐增多，这些小店的食品安全怎么保证？超市里的食品怎么溯源？最困扰消费者的外卖垃圾问题又该怎么办？

围绕这些话题，6月30日，全国食品安全宣传周国家市场监督管理总局主题日重点活动之一——“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在北京召开。本次论坛由国家市场监督管理总局指导，中国食品科学技术学会主办，国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司稽查专员陈谞，中国食品科学技术学会理事长孟素荷、副理事长兼秘书长邵薇，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌、中国连锁经营协会副会长楚东等领导和专家，以及食品领域电商平台、餐饮服务平台、大型连锁营销平台、检验检测机构和相关食品企业食品安全主要负责人参会，共同探讨新营销通路下的食品安全保障。

安全和环保

食品新零售亟待破题

在此次论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露了这样一组数字：2018年中国食品工业的产值为8.6万亿元，这个数字甚至高于汽车工业7万亿元的产值。其中，线下销售占比为70%，而线上销售占比约为30%，且正以3倍的增速发展。在她看来，食品安全和环保已经成为新营销通路长久发展必须破解的两大门槛。

孟素荷分析，网络销售打破了整个食品工业的原有格局，但在迅速发展的同时，也面临着品牌生产空心化的问题，庞大的销量下，产业链的支撑是脆弱的。加强过程控制，实现生产过程透明化、阳光化，是网络食品平台及相关产品长久健康发展的重要举措。食品企业必须关注政府的健康导向，关注标准建设，对大热大火的行业进行冷思考，深入交流，实现食品营销新通路、新业态的长久发展。

持相似看法的，还有国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司稽查专员陈谞。他表示，近年来，网络餐饮快速发展，受到广大网民欢迎，网络餐饮食品安全广受关注，监管愈发重要。市场监管总局按照对新业态包容审慎的原则，积极建立健全监管制度，督促落实主体责任，强化日常监督检查，组织开展专项整治，规范行业健康发展，保障百姓舌尖上的安全。

外卖餐品应该保持多少度？

常温存放超2个小时，需充分加热再食用

进入炎热夏季，不少消费者对外卖又爱又忍不住担忧，天气这么热，外卖餐品会不会变质？

按照去年10月1日正式施行的《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在8℃—60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃—60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方可供餐；从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。

也正因此，在本次论坛上，拉扎斯网络科技（上海）有限公司食品安全总监贾娅玲也提醒消费者，收到餐品后要尽快食用，如果餐品在常温下存放超过2个小时，一定要充分加热后再食用。

实际上，对于外卖餐品时间和质量之间的关系，“拉扎斯”也就是“饿了么”，曾经做过这样的模拟试验，从下单出餐到餐送达，发现餐品温度70度以上时，温度变化及食品安全微生物检测样本没有显著性差异，但凉菜类食品在超过2小时之后，部分微生物检测不合格。

由此可见，和传统餐饮有所不同，互联网餐饮食品安全的关键就是时间和温度。贾娅玲透露，该公司从2017年开始至今对配送箱进行了四五次的改版，每次改版，除了便捷性和便利性方面，食品安全则是考虑的重要因素。现在的配送箱更是采用了特殊定制的冷媒，有快速制冷的冰利膜和长效制冷冰板。而盖子下方还有整圈内置的磁吸盖合结构，密封效果更强。“为保证餐品安全，公司更是开发了智能调度系统，以自动生成最优配送路线、临近订单合并、机器人接单等方式保证外卖能尽快到达用户手中。”贾娅玲说。

区块链溯源 蓝牙温度计和GPS实时跟踪

超市便利店有了这些新技术

无论是街头巷尾层出不穷的小型便利店，还是传统的大型超市，线下零售平台也正在不断创新着保障食品安全的技术手段。

据沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农介绍，食品溯源是食品安全必不可少的环节，目前，在沃尔玛，有23种商品进入了区块链平台，通过手机扫描二维码，消费者就能看到科尔沁冷鲜牛肉、益海嘉里长粒香米、东源兴杏鲍菇、五丰米业稻花香等产品的追溯信息。以科尔沁牛肉为例，记者扫描溯源二维码后发现，从活牛接收点到动物检疫合格证明、原料肉出厂检测报告、产品流转情况等信息都能直观地看到。严志农表示，今年下半年，沃尔玛自有平台上还将有超过100种的商品运用区块链技术，覆盖了鲜肉、蔬菜、海鲜等诸多品类。

便利店对食品安全的把控也融入不少科技元素。便利蜂食品安全委员会主席、高级总监程缅透露，为保证他们承诺的“在15元内、15分钟吃到卫生、健康、营养的正餐”，目前在运输环节，他们通过蓝牙温度计、GPS实时跟踪每辆车，24小时进行监管并及时处理。

源头替材减量 过程节能降耗 末端减排少害

破解餐饮包装环保难题

新零售快速发展背后也存在包装环保难题。

在论坛上，江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝辉透露，2018年我国单外卖餐盒这一项全年消耗量就达2.9亿个。因“体小量大”使其陷入回收难、降解难的窘境。另外，目前尚未有相关规定硬性要求餐盒回收，从而给环境造成巨大负担。

支朝辉认为，在针对外卖垃圾的环保治理上，立法和监管都不应有过多的弹性和犹豫。就眼下看，可通过塑料餐盒使用量跟外卖垃圾回收成本分担正向挂钩、对使用绿色餐盒给予税收激励等方式，实现外卖垃圾减量。此外还可通过开发替材、重复利用、回收再利用等方式减量。总体可秉承三个原则：源头替材减量，过程节能降耗，末端减排少害。

（记者 赵曦 文/摄）