英国葡萄酒抄写员约翰·阿特金森（JohnAtkinson）最近用两个词“人类世土地”来解释一个无法表达的农业概念。

科学家们通过确定地质时期，对地球在其整个存在过程中的变化进行了分类。我们所生活的地质时代被称为“人类世”，因为认识到人类活动已经并将继续影响地球的整个环境，从大气到地质。人类世大约始于10000年前，最后一个冰河时代结束，农业文明开始。

就葡萄酒而言，“风土”一词旨在将葡萄酒描述为葡萄园所在地自然环境的反映。

与“人类世”不同的是，“风土”概念提供了弱科学依据，支持了一个特定的环境对特定风格的葡萄酒至关重要。阿特金森在他的博客上发表的一篇早期文章中，在更广泛的讨论中写下了以下观点，探讨了环境因素的表达，在他看来，这些因素并不能完全解释为什么一种特定的葡萄酒闻起来、尝起来和感觉到它的味道：

“…哪些环境影响因素能在发酵的动荡事件中幸存下来……是否有离散的、共享的特征……可以区别于生产的生殖效应？”他说：“这是一个很好的选择。”

“葡萄栽培开始于对其声称代表的本质的反推，然而，出现的……是一个必要条件：必须服从风土资源，提升风土资源，并使之成为主权。”

气候对气候的影响就像葡萄园对整个葡萄酒产区的影响：宏观的微观表现。在宏观葡萄栽培区的微观位置上，有些葡萄品种表现良好，有些则不好。那些表现良好的葡萄酒仍然会受到每年天气波动的影响，以及酿酒商对这些变化的反应；这就是我们获得好年份或坏年份的原因。

我们正在经历的快速宏观气候变化是这个人类世时期的生动表现。这一变化正在创造各种不寻常的天气，如北欧的热浪，近20年来变得越来越普遍和炎热，以及在真正不适宜的时刻和更频繁地降低冰雹和温度的不稳定天气模式。

“比正常更热”的生长季节改变了葡萄酒的性质，这一性质在几代人中都反映了较冷的生长条件和较短的生长季节。许多葡萄都在葡萄藤上燃烧，而那些在炎热的季节里燃烧的葡萄则富含高糖分、高酸碱度和低酸度——这是一种松软、含酒精的葡萄酒的配方。

人类史诗的另一项干预行动是在欧洲举行，以挑战不断变化的风土学和传统。

苏菲·凯瓦尼（Sophie Kevany）上周为梅宁格葡萄酒公司（Meininger's）撰文称，“……波尔多和波尔多高级葡萄酒生产商联合会一致批准使用七种新的葡萄品种。”

Kevany指出，这一决定反映了“……波尔多葡萄酒行业的历史性气候变化适应步骤，尽管一致认为仍需采取更大的措施。”

这种变化的部分原因反映在梅洛酒的质量持续恶化。热葡萄酒中的高糖要么产生过多的酒精，要么鼓励酿酒商加水稀释糖分，减少发酵时的酒精含量。这些做法很难维持梅洛优质葡萄酒的精致和微妙预期。

新批准的四个红色品种是：阿林诺（Tannato and Cabernet Sauvignon Cross）、Touriga Nacional（著名的港口生产）、Marselan（Cabernet Sauvignon and Grenache Cross）和Casttes（法国西南部的一种葡萄）。

新允许的三种白色品种是：阿尔瓦里尼奥（尤其是在葡萄牙的维尼奥-佛得角地区非常有名）、小曼生（来自法国南部）和莉莉奥里亚（霞多丽和巴洛克的杂交品种）。

这些特殊品种的选择是为了降低对霉菌等的易感性，并因为它们能够在成熟前在藤蔓上保持更长的时间，同时在温暖的生长季节保持酸度，而这些生长季节可能伴随着不适宜的冷泉。

对于传统主义者和风土学家来说，这些变化的消息似乎是标准的崩溃，但对于那些投票支持这些变化的酿酒商来说，这关乎生存。然而，现有的波尔多AOC控制并没有被打破，新的葡萄藤将被限制在种植者葡萄园的5%和由此产生的葡萄酒混合物的10%。如果葡萄栽培管理机构（INAO）批准了这一变更，那么葡萄种植可在2020/2021年进行，批准的葡萄种植权将持续10年，并可选择更新。

炎热潮湿的天气不仅会造成葡萄成熟问题，而且还会给葡萄园带来更大的疾病压力。波尔多葡萄酒联盟发布了一份新闻稿，暗示将抗病杂交葡萄品种整合到AOC中的可能性。

随着“人类世风土动物”的激增，每个葡萄种植区的未来都可能发生变化。目前，最著名的波尔多AOC地区和酒店不会对葡萄品种做出任何改变，这一事实提出了一个问题：1855年波尔多分级是否对气候变化免疫？