开门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为百味之首，盐的安全性是每一位消费者时刻关心的事情。

2019年5月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局自2014年1月~2019年5月对食用盐的抽检数据。

结果显示，近5年以来，国家及省级市场监管局共检出33批次不合格食用盐，当中包括海盐、湖盐、岩盐、井盐等多个食用盐品种，不合格原因为碘含量、氯化钠、氯化钾、粒度、铅、水分，其中碘含量不符合国标高达20次，占不合格比例的57.1%。

从省份来看，内蒙古、山东、四川生产的不合格食盐较多；从品牌来看，母亲湖、中盐等多次上榜。

多“碘”少“碘”都不行

中国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一。1994年，我国正式将全民食用加碘盐作为一项国策推行，即在食盐中加入碘酸钾/碘化钾。

碘是一种人体必需微量元素，主要存在于人体颈部的甲状腺，用来合成甲状腺激素，对人类的生长、智力发育以及繁衍起着巨大的作用。

碘缺乏不仅可引起人们熟知的地方性甲状腺肿大和地方性克汀病，而且可影响胎儿和婴幼儿大脑的发育，从而造成不可逆、永久性的智能障碍。新生儿期轻度缺碘造成的轻度智力低下看似正常，患者虽能做简单的运算和劳动，但效率不高，成年后也难以掌握复杂的知识和技能。

为了预防碘缺乏病，食盐补碘是全球通行的做法。西欧、美洲等一些国家同样食用碘盐；美国除碘盐外，还通过在牛奶中加碘来提高碘摄入量；澳大利亚则在面包中加碘。

国家相关部门根据补碘的成效，不断对食盐的加碘量进行调整。现行最新的《食用盐碘含量》规定了20mg/kg、25mg/kg、30mg/kg 3种标准，允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。

抽检结果显示，碘含量与宣称不符是食盐抽检中的最大问题，其中不添加碘盐检出碘超标者有4次，加碘盐碘含量未达标者有16次。

从结果来看，除了部分食盐碘含量与标准值略有偏差外，食盐中碘含量不合格主要出在“碘盐忘记加碘”或者“未加碘盐加了碘”的乌龙事件上。

湖北蓝天盐化有限公司生产的中盐绿色深井岩盐（350g/袋，2015/12/9）碘含量范围在18～33mg/kg，“碘盐”的碘检测结果却显示“未检出”。

中盐榆林盐化有限公司生产的深井岩盐（350g/袋，2017/3/1）是碘含量明显不足的一款“碘盐”，其标称碘含量范围应为18～33mg/kg，实际检出碘含量为0.42mg/kg，与标准值差距四十多倍。

由于碘是一种比较活泼的元素，碘盐在贮存期间及烹调过程中都会产生损失。油炸、干炒等高温烹调方式的碘损失要高于蒸、煮的烹调方式，为减少碘损失，应在食物起锅前放盐。

既然碘与智力有关，是否意味着碘补得越多越好呢？

高碘同低碘一样会危害人体健康，如果长期过高剂量补碘（每日多于1000μg），就有可能导致高碘性损害，引起高碘甲状腺肿等不良反应，甚至造成碘源性甲亢。因此，水源性高碘地区、甲亢、自身甲状腺炎等需要限碘的人群应该选择“未加碘”盐。

国标对未加碘盐的碘含量规定为＜5mg/kg。抽检结果显示，山东岱岳制盐有限公司生产的中盐海藻盐（未加碘）（400g/袋，2017/6/19）碘含量检出值为26mg/kg，即未加碘盐检出高含量的碘，很可能威胁到特殊人群的健康。

母亲湖、中盐等频频上榜

中国幅员辽阔，因此在不同地区的消费者多数就近使用当地出产的不同种类食盐。比如东南一带（山东、两淮等）以海盐为主，西北地区（新疆、青海等）则可选择岩盐、池盐、湖盐，中部（四川等）也有食用井盐的。

从省份来看，2014年1月~2019年5月，不合格食盐涉及内蒙古（11次）、山东（7次）、四川（7次）、广东（4次）、北京（2次）、辽宁（1次）、天津（1次）等7个省份或直辖市。

在33批次不合格食盐中，锡林郭勒盟额吉淖尔盐场生产的“母亲湖”牌食盐上榜次数高达9次，占所有不合格食盐的27.3%。此外，中盐、粤盐、雅、林宏、双晶、海原味等知名食盐品牌也有上榜。

值得一提的是，由上海中盐莫顿盐业公司分装的一款高端进口盐——莫顿牌加碘海盐，也因为碘含量不足而登黑榜。