乐佳肉脯干检出亚硝酸盐 涉超范围使用防腐剂    2月28日，福建省质量技术监督局通报2012年下半年省内企业生产的肉制品产品质量监督抽查状况，结果显示，4批次肉制品检出超范围或超限量使用着色剂、防腐剂。   包括，福建省三明市盛隆食品有限公司生产的乐佳肉脯干（规格160克/包、批号2012-5-28）检出亚硝酸盐；    龙岩市新罗区食源肉松加工厂生产的贺丰猪肉松（规格2.5千克/包、批号2012-6-29）检出柠檬黄、日落黄；    福州金佰利食品有限公司生产的五香鸡翅（规格70g/袋、批号2012-10-20）与泉州古客食品有限公司生产的古客卤鸡爪（规格500G、批号2012-11-28）检测山梨酸超标，金佰利五香鸡翅山梨酸含量超标达15倍。    食品办专家介绍，按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、果冻、果子酱、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。    人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。    据中国农业大学食品学院何计国教授介绍，为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。    例如，腌肉中的亚硝酸盐与肉内的肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。    现在肉制品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，因此火腿、香肠等食品都添加亚硝酸盐。    同时不容忽视的是，新鲜蔬菜含有微量的亚硝酸盐和硝酸盐，无毒的硝酸盐在盐腌过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。    腌制食品加工过程中会加入很多盐，盐分中也含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐。腌制食品含盐量大，自然亚硝酸盐含量也就高。    何计国教授指出，我国对各类食品中的亚硝酸盐含量制定了严格的限量标准，最高不能超过70mg/kg。    例如，腊肠、香肚、酱腌菜、广式腊肉不得超过20mg/kg，红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉不得超过30mg/kg，烟熏火腿、西式火腿不得超过70mg/kg。    如果在国家允许的剂量范围内，一般不会影响食用者身体健康。如果添加亚硝酸盐过量或食用过多，就会对食用者身体健康造成危害。    由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。