小袁美食之——红烧肉 假期第一天上午，送完儿子回来，我突然想起前两天医生建议适当补充肉食的话。我想，在繁重的工作压力下，身体健康最重要，所以必须听医生的话，因此就决定中午做红烧肉吃。也许你会说这纯粹是给自己“好吃”找借口。哈哈！恭喜你，猜对了！ 红烧肉就是我的最爱，而且孩子们也喜欢。今天是放假的第一天，就让美味的红烧肉开启美好而充实的假期之旅吧！ 我做红烧肉已经很多次了。最初只用老抽上色，虽然做出来的肉味道鲜美，颜色却是黑乎乎的，没一点颜值，离“色香味俱佳”的期望还有差距。后来，我不断琢磨，多次查找资料，还请教过“名师大厨”。经过反复试验和不断改进方法，我做红烧肉的水平得以飞跃。自信也随之高涨。 中午，色香味俱佳的红烧肉让家人和孩子们赞不绝口！这当然完全在我的意料之中。现在，我就用文字来记录“美而艳”的红烧肉的做法，分享给大家，以便共同交流提高。 第一步，选肉。红烧肉要选择层次多的五花肉。不过，今天买来的不是太好，因为去的有点晚，那就凑合一次吧。看我买这么多肉，是不是有点吓到你呢？要知道，“吃货”的称号不是随便能得到的。 第二步，过水。冷水入锅，切记一定是冷水哦。过水主要目的是去浮沫，去腥，还有就是保持肉块不变形。这一步骤，可是少不得的。 第三步，改刀。很多人常把肉改成1厘米左右见方的小块儿，而我一般改成3厘米的大方块，没有原因，只是个人爱好而已。 第四步，炒肉。锅内热油放料，然后放肉翻炒，炒出香味，同时炒出多余的油脂。这一步相对简单。 第五步，上色。做红烧肉最关键的一步就是炒糖色。因为只专心炒制了，所以没有拍照片。总之，热油放冰糖，熬的太轻不上色，太重的话，很遗憾的告诉你，你将上演一部厨房版的“苦肉计”，因此宁可轻，不可重。入锅炒不久，颜色会由白到黄，由黄到红，很神奇。记住，这一步无需添加老抽，实践证明，用老抽上色的做法是绝对错误的。 第六步，加水。记住了，加水，最好是一次性加足，接着先用大火炖15分钟，然后改小火慢炖50分钟。如果我妈在的话，我会少炖一会儿，妈不在的情况下，我会多炖一会儿，原因无需解释，你懂的。 第七步，收汁。五十分钟后，用大火收汁，这个简单。只要保证不要太干，不要留太多水分即可。 最后就是出锅了。如此这般，嫩而不腻，且颇具颜值的红烧肉就做好了。接下来的事，就是大家一起大快朵颐了。你也想吃？赶紧学做呀。 本次做红烧肉总结 成功之处：糖色炒得好。不足：盐放的稍微有点少。希望以后越做越好。