火了10多年的小昆山传奇小饭馆，从街边小店，到商场店铺，凭借新鲜鸡、鱼，收获了无数食客。

两年前，小松收到许多朋友轮番推荐后探访了位于小昆山镇平原街31号的年年有鱼，老板既没学过做菜，也没有开店经验，却陪伴很多人走过了10多年的时光。如今，这家小店生意依旧红红火火，本月还在中惠棠里三楼开出新店，除了继续主打新鲜鸡、鱼，还推出了海鲜系列等新菜品。

一起来看看店内的招牌菜

招牌菜①现杀鸡系列

店内每天卖出40多只的现杀鸡系列都是精心选材，源自在农村收购5斤左右的散养公鸡。

为了满足顾客的个性化需求，店里推出了鸡汤和红烧鸡两种口味。“我们处理鸡都是手工拔毛。”老板刘山恒坦言，这样虽然繁琐，却可以最大程度防止鸡肉口感被破坏，避免鸡肉变“柴”，这样才配得上自家秘制的调味汁。

开吃之前得先喝汤！喝汤后，再尝一口鸡肉，在汤底的熬煮之下肉质更显软嫩细滑，即使是鸡胸部位也能吃出嫩滑的口感。

招牌菜②现杀鱼系列

店内逢桌必点的现杀鱼系列，是大厨每天从农贸市场选来的黑鱼，就连重量都很讲究，每条都在2斤8两到3斤。为确保现杀黑鱼的鲜嫩口感，店内老师傅切出来的鱼片薄厚均匀，每片都控制在2.5-2.8毫米，确保口口Q弹。

酸而鲜香的酸菜鱼，麻香突出的青花椒鱼，浓郁酸甜的番茄鱼，辣而不腻的沸腾鱼……刘山恒介绍说，一鱼四吃，吃的就是各具特色的强烈味感，“顾客都很喜欢，基本上一天能卖上60多条呢！”

沸腾鱼还没见着，小松先听见了一阵滋滋作响的诱惑声，循着声音一瞧，盆装的鱼片冒着热腾腾的香气被端上桌，让人食欲大增，每一片煮熟后都是微微卷起的弧度，鱼肉口感鲜嫩、辣而不腻，没有丝毫泥腥味，更惊喜的是几乎没有鱼刺。

“刘老板老家是山东的，喜欢用大碗装菜。你看这里的番茄鱼用海碗装，菜好吃、分量足，价格也公道。”一旁的食客王女士笑着打趣说，自己是年年有鱼的老食客了，这次特地从松江城区驱车过来尝鲜。

新菜色新店专属系列

“老板很会做新菜色。”聊到刘山恒，有相熟的老食客笑着对记者说，自己想吃什么，都会直接跟老板提，“前阵子我跟老板说，最近很想吃海鲜，你看店里立刻就有了避风塘大波龙。”

 “我们新店的厨房可宽敞了，要做啥都行！你们想吃啥，都可以直接跟我讲，小刘我一定尽全力满足。”刘山恒笑呵呵地说，参考食客们的意见建议，新店增加了本帮红烧肉、红烧甲鱼、秘制元宝虾、乡味咸蹄膀、风味茄子等新菜色，包括生蚝、扇贝、海蟹、花螺、香螺、鱿鱼等海鲜系列菜品。由于新菜品需要添置一些厨具，老店的厨房放不下，所以只在新店供应。

“像这道青花椒鱼，还有小龙虾、毛血旺、水煮肉片……这些都是重庆市援沪医疗队的队员们最爱吃的，我们都保留在了新店菜单里。”今年5月，年年有鱼作为保供单位为重庆市援沪医疗队提供工作餐服务。刘山恒回忆说，当时特地询问了队员们的口味需求，为他们准备了家乡菜，包括沸腾鱼、酸菜鱼、青花椒鱼，还有一人两斤的小龙虾，以及各色重庆口味的特色菜品，“那时我们全员都去社区当了志愿者，好久没做饭了，还担心手生了，做的菜不合他们口味！”站在一旁的工作人员补充道，“后来听他们说很满意，我们就放心了。”

每次一想起这件事，刘山恒都很激动。“重庆市援沪医疗队的医护人员们大老远过来帮助我们，我们都特别感动，就想着让他们在松江也能吃到家乡味道，为他们做好后勤保障！”他说，如今重庆市援沪医疗队的队员们已经回到家乡，但他至今难忘这些医护人员们对上海、对松江的帮助。为此，他将当时的保供菜品纳入新店菜单，希望通过留住山城美味，让更多人感受渝沪情深的长久友谊。

记者在现场留意到，与老店相较，新店增加了不少新菜式，还没打过卡的，先来看看图片吧！

1、特色红烧肉

2、秘制元宝虾

3、避风塘大波龙

4、风味茄子

5、荷兰豆炒腊肉

6、鲜椒牛蛙

7、牙签牛肉

8、凤梨虾球

新店环境优美，大厅设有卡座，还有6间包间，能同时容纳180人左右。

简约明亮的装修设计，轻松舒适的用餐环境，暖黄的灯光将气氛烘托得刚刚好，“之前老店里走个楼梯都要侧身而过，来吃饭的人也多。”食客李女士说，与老店相比，新店堂内座位更宽敞。

文字：王颖斐  周雨余

图片：周雨余 受访者供图

视频：周雨余

编辑：沈莉娜