2022年，预制菜一直很热。

7月30日，深市上市公司得利斯(代码：002330)在投资者互动平台回答投资者提问时表示，预制菜方面推出了红烧肉、四喜丸子、胡椒猪肚鸡、段段香肥肠、香辣羊蝎子、陕西风味水盆羊肉等；低温肉制品方面推出了腱子肉火腿、栗木烤火腿等；牛肉系列产品及速冻米面制品也推出了多款新产品，欢迎您选购品尝。

看到这些菜名，就知道预制菜在资本市场上的热度。不仅如此，预制菜在地方政府眼中同样很热。

【一】

为贯彻广东省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快建设具有影响力的预制菜产业高地，省市场监管局最近会同人力、卫生等部门共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。试点旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，以标准化为手段推动全国首个农产品、食品、菜品“三位一体”协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

据悉，此次试点建设注入港澳元素，鼓励港澳方在内的预制菜全产业链相关方联合体共同申报，试点联合体要求涵盖预制菜原料生产、加工、包装、运输、销售全产业链各环节的主体，汇聚三地优势资源，通过试点建设形成一批粤港澳三地共同认可的高品质粤菜预制菜产品“湾区标准”，推动粤菜预制菜标准化、产业化、国际化发展，助力湾区打造高品质预制菜产业高地。

试点建设通过以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的公开遴选方式启动，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围，计划选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体，高效高质推进试点建设，及时总结试点工作经验，并固化优化为标准，形成可复制、可推广的发展模式。

事实上，今年以来，全国有多地表示要建设“预制菜之都”，其中广东和山东行动最快。

3月24日，广东发布全国首个省级预制菜产业政策的《十条措施》，提出打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸易区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华侨预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区等，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。其中，肇庆高要和湛江推进很快。这次提出“湾区标准“，是又一亮点。

山东则以潍坊为龙头。潍坊下辖的寿光和诸城均为著名的蔬菜产地，并培育出了得利斯和惠发食品两家预制菜上市公司。4月7日，潍坊提出打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。此外，重庆市梁平区也于日前出台了《中国（西部）预制菜之都产业规划》和《支持加快预制菜产业高质量发展十条措施》等文件，拟打造“中国（西部）预制菜之都”。南宁则在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准。

【二】

企查查数据显示，近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，现有预制菜相关企业6.67万家。2020年，是增加最多的一年，达到了1.28万家。这显示出疫情对预制菜的明显影响。从融资时间来看，2015～2016年是行业融资高峰期，融资事件分别有14起和17起；2020年～2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年共有11起。2021年4月上市的“味知香”则被称为“预制菜第一股”：当年实现营收7.65亿元，同比增长23%；实现净利润1.33亿元，同比增长6%。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模为5156亿元，未来6～7年预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

正因为如此，各路资本和企业纷纷布局预制菜领域。从切入口来看，农产品原料企业如国联水产、肉类屠宰企业如双汇食品、食品生产如金龙鱼和安井食品、餐饮企业如真功夫和西贝均已杀入。冷链物流和电商平台如京东等，则对预制菜的运输和销售起到了直接的助推作用。至于现在火爆全网的东方甄选，从农产品切入到预制菜领域只是分分钟的事。

今年3月，安井食品投资10亿元在湖北洪湖建设首个预制菜生产基地。签约仪式上，安井食品集团董事长刘鸣鸣认为，将大大提升安井在预制菜肴渠道的综合竞争能力。2021年，安井预制菜业务营收达到14.29亿元，占比上升至14.21%，同比增长了112.41%。

【三】

预制菜赛道为什么这么热？这固然与疫情相关，但其实即便没有疫情，热起来也只是一个迟早问题，疫情起到的是催化作用。这来源于国人炒菜做饭的一个痛点：时间。

中餐无疑是世界上味觉体验最为丰富的餐系。但与此同时，中餐的制作也是世界上最耗费时间的。平时会做家常菜不时想“露一手”的中国男女主妇们都知道，真正的炒菜时间并不太多，最费时的恰是摘菜、洗菜和配料等准备工作。因此，中餐的最大痛点变成了人们追求美食的本能向往与高节奏工作生活下时间不够用的矛盾。而这一矛盾的解决，看来落到了预制菜身上了，尤其在冷链配送日益完备的情况下。

一般认为，麦当劳是预制菜的鼻祖。但预制菜在中餐一直都有，只不过中餐菜系品类太过丰富，被称为“半成品”或者“冷冻菜肴”的预制菜的长期缺乏存在感而已。其实，你在大家乐吃的传统中式套餐，就是预制菜。

根据广东省预制菜《十条措施》，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，预制菜首先要是一道菜，预制只是一个定语，因此必须满足菜的属性。比如冷冻食品中有两类绝对不属于预制菜：一个是海鲜等冷冻的原料，另一个是冷冻饺子等非菜类的食品。

对于预制菜概念的厘清以及预制菜标准的形成，无疑有助于这一行业的发展。

【四】

预制菜如此热，会演变成为大风口吗？

这无疑需要市场参与各方的共同努力。但有一个道理，却是通用的。

这就是预制板原理。预制板如今在住房建设中已经见不到了，但在20世纪80年代，城乡建设中运用得十分广泛：利用预先轧制好的钢筋，浇筑河沙和水泥，做成混凝土预制板以供建房之用，从而大大缩短了建房时间。

预制菜的发展同样将形同此理，其要点在标准化和规模化。唯有标准化，才能可推广，让更多的企业参与进来；唯有规模化，才能形成可复制可复购，才能降低成本创造利润。预制菜必须从细分单品切入，进而形成星火燎原之势。

在这一方面，其实连锁中餐已经做出了榜样：比如费大厨辣椒炒肉，一款菜几乎可以支撑起无数门店；又比如太二酸菜鱼，同样将这一品类做到了极致。

正因为中餐入口太多，所以预制菜切口必须要小。小切口，才有长赛道。无数个小切口，就汇成了大市场。

来源｜晶报APP

记者：胡文

制图：徐庆东

编辑：陈章伟