俗话说“知己知彼，百战不殆”，要想控制好膳食中油、盐、糖的摄入量，我们必须要了解日常膳食里面油、盐、糖的出现特点。

一、关于食盐

5克食盐含钠2000毫克、氯3000毫克，可满足人体对钠和氯的需求。

碘盐中碘的含量取决于加碘量，根据《食用盐碘含量》（GB26878-2011）的规定，在食用盐中加入碘强化剂后，平均碘含量为20～30毫克/千克，因此5克碘盐可提供碘100～150微克。

碘的来源还包括海产品等，减盐不需要担心碘摄入的问题。

《中国居民营养与慢性病状况调查报告（2020年）》表明，全国18岁及以上成年人高血压患病率为27.5%，高盐摄入是高血压发生的重要影响因素，应引起重视。

我国居民钠的摄入，72%为烹调盐的贡献，8%为酱油的贡献，因此减盐（钠）的一项重要措施就是减少烹调盐的摄入。

二、关于烹调油

烹调油可以分为植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。

烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，占总脂肪的53%左右（总脂肪摄入量为79.9克）。

动物油所含脂肪酸比例与植物油脂不同，植物油富含维生素E。不同植物油中脂肪酸的构成不同，各具营养特点。

如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含α亚麻酸。因此，应经常变换烹调油的种类，食用多种植物油。

三、关于添加糖

根据我国相关标准的定义，“糖”一词是对单糖和双糖的统称。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；糖醇不包含在内。

单糖和双糖都自然存在于植物性食物中，如食用的蔗糖主要是从甘蔗和甜菜中提取。食品烹调和加工过程中使用的糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖及糖浆被称为添加糖，包括白砂糖、绵白糖、果糖、红糖、玉米糖浆等。添加糖主要用于生产加工食品，如饮料、果汁、甜点和糖果等。

食糖是纯能量食物，容易消化吸收，除果糖外都具有较高的血糖生成指数。果糖是目前已知天然糖中最甜的糖。

我国用于茶、咖啡和烹饪的添加糖，根据烹饪和饮食习惯不同而不同，总量并非过高，但是隐形添加糖，如各种甜味饮料等包装食品的摄入使其摄入增多，导致产生的能量比例增大，应引起重视并加以改善。

（作者：书小言    责任编辑：杨华）