为什么黄蚬子和花蛤长得差不多，价格却差这么多？我们该怎么区别，又该如何健康吃贝类呢？今天请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青给我们好好讲讲~

本期专家

黄蚬子对生长环境要求高，所以价格也相对较高。黄蚬子体型较大，呈黄色，肉厚；花蛤体型较小，呈杂色，肉薄，要注意区分。

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贝类种类多，营养价值高

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贝类的分类

根据贝类生长环境的不同，可以分为海水贝类和淡水贝类。

其中，扇贝、蛤蜊、毛蚶、牡蛎、青蛤、贻贝等属于海水贝类；而田螺、螺蛳、河蚌、背角无齿蚌、河蚬、三角帆蚌等属于淡水贝类。

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贝类的营养价值

①优质蛋白含量丰富；

②脂肪含量低，且容易吸收；

③含有丰富的维生素；

④含有大量的矿物质。

但患有高尿酸血症、痛风、海鲜过敏人群，不适宜吃贝类。

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挑选贝类看5点

问：应该选壳打开的还是紧闭的？如何挑选新鲜的贝类海鲜呢？

专家告诉我们：不能仅凭开口、闭口判断贝类的存活。挑选贝类可以看以下5点：

①看外形，新鲜的贝类外壳颜色有光泽，肢体硬实有弹性；

②观活力，触摸时会紧闭或缩回体内，说明新鲜；

③看水质，存放贝类的水质清澈，说明吐沙比较干净；

④闻气味，新鲜贝类有一种鲜味，而不新鲜的则会有一股腥臭味；

⑤听声音，摇晃贝类有响声说明不新鲜。

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贝类的黑色部分能吃吗？

具体按以下原则：

①扇贝一般只吃闭壳肌；

②鲍鱼内脏含有光敏毒素，不可以食用；

③田螺的肌肉、生殖腺可以吃，内脏不能吃，但需充分煮熟，防止感染寄生虫；

④蛤蜊、河蚬等沙子吐干净了就可以吃。

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怎么快速让田螺吐沙？

用盐水浸泡、温水浸泡或是摇晃，都可以让贝类吐沙，但加盐和油浸泡，让贝类吐沙效果更佳。

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用高度白酒就能杀死寄生虫？

高度白酒杀菌消毒功能有限，生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌。且天气炎热，细菌繁殖加快，海鲜更容易变质，易引起胃肠不适。

8月4日早间7:20

晚间10:15

重庆卫视《健康到家》

特邀中国农业大学

食品科学与营养工程学院副教授谭雨青

带来《食品专家教您如何健康吃贝类》