在福建省漳州市东山县樟塘镇南山村，有这么一碗仙草粿，藏着令东山人念念不忘的古早味。

　　墨黑色的仙草粿，琥珀般光泽剔透。食用时，把整块仙草粿划碎，放些红糖或者蜂蜜，舀上一口，“滑”进喉底，“凉”进心里。

　　“这种仙草粿都是用纯仙草熬煮的，吃起来比较放心，很多人都喜欢吃。”一顾客说道。

　　仙草酷似薄荷，具有清热解毒、利水消肿的功效。南山村素有“仙草粿村”的美称，全村仙草种植面积十余亩，每年夏季都迎来采收的高峰期，收割好了的仙草还需要再加工晾晒才能售卖。

　　孙永金、孙彩娇夫妇是村里有名的“仙草粿手艺人”，手工制作凉粉草三四十年，是他们家第三代掌握传统手工艺制作仙草粿的手艺人。一走进他家，浓浓的草本清香便扑鼻而来，沁人心脾。

　　晒干的仙草洗净后要经过熬煮、过滤、放凉等工序，看似普通的仙草粿，手工制作起来可需要花不少工夫。每天凌晨三四点，孙彩娇就开始清洗干仙草，再加入适量配比好的水，开始第一次接近七个小时的熬煮，冷却后再进行第二次熬煮。

　　“火要一直烧下去，不能让它熄灭，煎勺要把仙草按下去，让它煮沸煮烂，这些草要熬煮到下午、煮到软，煮到手一搓就能搓碎掉的样子。”孙彩娇介绍道。

　　“仙草得洗三遍，洗到这些草变白，如果不洗干净，会有一些原料残留在草里面，做出来的仙草粿就不会硬和Q弹，而会软趴趴。”孙永金说道。

　　搓揉的草浆经过网纱隔渣、过滤，倒回锅内继续熬煮。这是整个制作过程中最关键的一步。孙永金告诉记者，制作仙草粿不是难在它的技术，而是难在耐性。孙永金经常在高温的灶台旁一站就是好几个小时。

　　“要一直搅拌，它才不会沾在锅上，如果粘在锅上煮久了就会煮糊，所以需要一直搅拌，搅拌到整锅烧开。”孙永金表示。

　　洗草、熬草、过滤、点浆、冷却、熬煮、装盆……仙草粿终于出炉。从凌晨到深夜，一道道工序看似简单却繁琐，孙永金用最沉着的心、最传统的手法制作这一份清凉。

　　如今的“仙草粿村”仅剩十户在制作仙草粿，庆幸的是，仙草粿没有因为时代的变迁、市场的变化而滞销，它依旧有很多寻找儿时味的追寻者。早些年他走街串巷叫卖，因为真材实料、味道正宗，如今他家的仙草粿在当地家喻户晓，每天能接到四五百斤的订单。然而，孙永金内心依然有隐隐的担忧。“我叫年轻人来学，但现在大多数年轻人都怕累，没人要学这个，这些老人老了、做不动了，可能就失传了。如果我还做得动，我就会一直做，做到我不会做了、不可能做了，才会停下。”孙永金说道。