白水贡糖玩出“跨界”混搭 麻辣味、沙茶味您尝过吗?

白水贡糖是漳州非遗特色美食,其特点是香、酥、醇、美,香甜可口,回味无穷。

近日,白水贡糖推陈出新,开始和麻辣味“跨界”混搭,由白水贡糖省级非遗传承人陈永川研制的麻辣味白水贡糖在四川一经推出就好评如潮。下面我们一起去了解一下麻辣口味的白水贡糖。

在龙海真好意白水贡糖生产基地,白水贡糖省级非遗传承人陈永川正在对制作麻辣味白水贡糖的原料进行调配,陈永川告诉记者,推出麻辣味白水贡糖,一方面是自己的爱好,自己喜欢吃辣,另一方面也是为了适应市场的需求,根据地域特色,做出适合当地口味的白水贡糖,让白水贡糖融入更多当下生活圈,走向全国各地。

白水贡糖省级非遗传承人 陈永川:“本身个人的爱好我也是喜欢吃辣,因为辣如果你参一点花生下去,其实更香,确实我们产品做出来也是得到了百分之七八十的认可。”

制作贡糖部分工序

传统白水贡糖原料简单,就白糖、麦芽糖、花生这三样。但要制作出香甜酥脆的白水贡糖,需要历经选料、花生炒制、脱膜、熔糖、拌料、捶打、备馅、压片、包馅、切块、包装这十一道工序。

白水贡糖省级非遗传承人 陈永川:“我们现在是把这个原基础的传统工艺保留下来,这个甜是把以前的甜度降下来,作为一个比较低糖的,如果你过多甜度,跟辣会冲突,肯定要甜度降下来,辣才有这个口感。”

为了保证馅料和糖皮的辣度一致,他们将原先的传统手工艺步骤增加到了十三道。这里面每一个细枝末节都需要精心把控,陈永川感慨创新突破有一定的难度,整个研发过程他们做了多次的尝试。

白水贡糖省级非遗传承人 陈永川:“刚开始是比较简单的改良,就是买一些麻辣粉给它掺进去,做了三百斤左右,个人尝一下,感觉直接放麻辣粉,我们花生香会盖过麻辣,就是有点辣而已,送出去大家都说口感不好。第二次还是坚决把麻辣放多一点,包括火候这边,温度调一下,效果是有明显,比上次还好,但产品出去也是没什么回应。第三次,我后来自己跑去漳州吃了两三家火锅,为什么我这个麻辣做出来没有这个口感,没有这个味道,后来我再给它调,给它温度包括一些配料,这个麻辣我们自己调的,不是用麻辣粉,包括油、花生,后来又做三百公斤送出去,大家说这个好,这个还行,最起码做到这个味道。”

多次的尝试和改良,这款麻辣味白水贡糖的定制配方才最终敲定,并根据不同市场需求,定制了微辣、中辣、麻辣三种口感。陈永川介绍,麻辣味可不是白水贡糖的终结口味。眼下,他又开始根据闽南风味,着手研制沙茶味白水贡糖。

白水贡糖省级非遗传承人 陈永川:“我们沙茶贡糖最后就是做到什么程度,做到如果你在桌上,你忙的时候,想起沙茶面,你可以下一碗面,加两个贡糖进去等于一碗沙茶面。”

陈永川表示,白水贡糖要传承下去,让更多的年轻人喜欢白水贡糖,就是要创新,不仅是产品的创新,在贡糖技艺和文化的创新和传承方面他们也都十分重视。

白水贡糖省级非遗传承人 陈永川:“非遗传承这块我们常常利用每年的5月份到7月份,农历这三个月招收一些新的员工进来培训技艺,然后我们现在还有一个自己的真好意文化体验馆,迎接外围的一些旅游,也可以现场体验,作为白水貢糖品牌传承。”

真好意文化体验馆

记者/方勇顺 

编辑/方勇顺  蔡依婷(实习)

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