8月5日，央视美食纪录片《美食中国》播出《烟火人生》系列第四集，记录了扬州淮扬面点师傅李广建自强自立的人生故事，以及他对扬州包子制作技艺的讲究，再次展现了淮扬面点技艺的精湛之处。这集被命名为《烟火人生》的美食纪录片播出后，吸引了来自全国各地的年轻人拜师学艺。

穿过大半个城，只为吃他做的包子

“凌晨4点，当这座城市还在沉睡，李广建已经给上中学的儿子准备好了早餐，一个早出晚归常年不能陪伴的父亲，将对儿子的爱浓缩在了这简单的包子、白粥中，匆匆出门，这座城市更多忙碌的人，在等待他送上唤醒味蕾的美食。和面、揉面、擀面皮、包包子，早上7点前，第一笼热气腾腾的包子就已经摆上了餐桌……”在《烟火人生》中，扬州包子的烟火气十足，同时也成为了美食主角之一。“每一个扬州人都是吃早茶的行家，淮扬菜名满天下，扬州人见惯了精细好味的美食，哪怕是一个普普通通的包子也逃不过他们挑剔苛刻的品评。”

随后，李广建与包子的故事逐渐铺开。“每天早上7点开始，他家的包子铺就门庭若市，很多人穿过大半个城慕名而来，就连附近的街坊也要早早来占座。”纪录片讲述，李广建曾在老城区方圈门附近开店，生意红火。

在这集纪录片中，扬州东关街、瘦西湖、趣园茶社、冶春茶社等纷纷入镜。李广建做包子镜头的拍摄却很有武侠片的味道，对于扬州包子制作技艺的描述也更加细腻和具体。在节目的最后，李广建讲述了自己通过做包子创业改变人生的故事。

把普通的包子变成心中完美的样子

“李广建平时话不多，他把该说的话都留给了包子。他时常会盯着一只包子，问它100个问题，为什么不蓬松？为什么不筋道？每一个问题，他自己都尝试100个答案。就是这样，几十年如一日，把普通的包子变成了心中完美的样子。”节目中这样介绍。

李广建告诉记者，制作扬州包子光是和面就大有讲究，夏天要硬一点，冬天要软一点，俗语叫“冬流流，夏铁球”。节目组甚至记录了他在制作包子以外锻炼手部力量的诀窍。“做好一只包子，只靠动脑筋还不够，李广建要把自己全身的肌肉都调动起来，让能量传递到包子身上。松懈的面团在强有力的手掌下，被乖乖驯服。粗糙和气孔在一次次撕裂黏合拍打和揉搓下，逐渐细腻光滑，饱满富有弹性。”

节目播出后，不少人想来拜师学艺

“我们不止一次来拍摄扬州美食。这次《烟火人生》系列中，我们记录的是各地小吃、面点的技艺。扬州包子做法精细口感好，我们希望通过这样的介绍，让更多想要自己创业的人受到启发，能够通过学一门技术解决就业问题。”《美食中国》节目组相关负责人告诉记者。

节目在央视播出后，李广建收到了来自全国各地的电话。“有不少人找到我的手机号，加我微信，表达想学做扬州包子的想法，目前已经有三四十人报名，其中最远的来自新疆，还有不少是小夫妻。”李广建告诉记者，还有一些人主动上门寻求合作。“接下来，我会联合本地的早茶企业，尝试开设培训班或以师带徒的形式，为全国各地培养一批扬州包子的技术人才，让扬州包子制作技艺走出扬州。”

扬州发布记者 屠明娟 实习生 徐睿苗