绿豆为我国传统的豆类食物。绿豆中含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。它不仅有良好的食用价值，还有很好的药用价值，因此，有“济世之良谷”的说法。酷热夏日，绿豆汤成为老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆的药用价值

【来源】为豆科植物绿豆的干燥种子，是一种常见的药食两用材料。

【异名】青小豆

【性味】味甘，性寒。

【归经】归心、胃经。

【功能与主治】清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。常用于一些疮疖痈肿等皮肤问题，同时也是暑热季节心火盛时的祛暑食物，对缓解暑热烦渴特别有效。

【适用人群】暑热烦渴、高血压、水肿、湿热毒火所致的口疮、痤疮、皮疹、脓疮、风疹及各类皮肤炎症、痈肿疮毒者。

【注意事项】素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者不宜食用。

绿豆的食用方法

绿豆不开花更解暑

绿豆消暑在于皮，中医也叫做“绿豆衣”。就是绿豆煮的时间越短，绿豆衣中的多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性越高，解暑作用越好，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。如《遵生八笺》云：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”

做法：绿豆50克，冰糖适量。将绿豆淘洗干净，放入锅中，加适量水，大火煮开，放入冰糖，改小火煮10分钟即成。

绿豆开花更解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且还富含鞣质和黄酮类物质。这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。而煮开花的绿豆，可以更充分地发挥作用。

1.懒人开花法：绿豆洗净用清水浸泡2小时，倒入锅中，绿豆与清水比例1:10。大火煮开后改为小火，煮至绿豆开花后关火，把煮好的绿豆汤盛到碗中，加入适量白糖即可食用。

2.快速开花法：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂开花。

绿豆汤也可以搭配一些其他食材

1.绿豆百合汤：绿豆、百合各20克，大米100克。将绿豆淘洗干净，置于煮锅中，倒入适量水，中火煮30分钟至豆皮开裂。将大米、百合洗净，放入锅中，继续煮30分钟至粥成。可以起到清心安神、养阴润肺的作用。

2.绿豆南瓜汤：将绿豆用清水洗净，南瓜去皮，用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花。可以起到清热解暑，补中益气的作用。

另外，绿豆也可以和冬瓜，莲藕，薏仁等材料烹饪。

所有人都适合喝绿豆汤吗？

绿豆汤虽好，但有些人不适合喝。

寒凉体质的人喝绿豆汤，可加重四肢乏力、腰腿冷痛、出现肠胃不适或者出现腹痛、腹泻等症状。老年人、儿童、体质虚弱的人，以及肠胃功能较差的人，容易加重人体的肠胃负担，喝太多容易因消化不良导致腹泻。正在服用温补类中药的人也不宜喝绿豆汤，以免降低药效。另外，空腹和过量饮用绿豆汤都会引起肠胃不适。

绿豆汤虽好喝，并非人人皆宜哦～

来源：西安市中医医院