相比于唐宋，明代离我们更近，饮茶艺术一脉相承。明洪武二十四年，明太祖体恤民情，正式废除福建建安团茶进贡，下令禁止制造费时费力、工序繁冗的团茶，改制散茶、叶茶。

因为茶散，明朝人便改用茶壶容茶，煮沸水冲泡，再注入茶杯饮用。明代的饮茶文化也随之进入新境界，从团茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。

明代唐寅《事茗图》卷（局部）故宫博物院藏

明代诗人谢肇淛在《五杂俎》卷三十一《茶项》中写到：“古人造茶，多春令细，末而蒸之。唐诗“家僮隔竹敲茶臼”是也。至宋始用碾。若揉而焙之，则本朝始。”

叶茶一般在采摘后以搓、揉、炒、焙制成，与今日一般茶叶的制法大致相同。这样的泡茶法，让茶壶日渐居于茶席上的主要地位。

明代茶器随着饮茶方式的改变从而产生变化。新兴泡茶器皿如茶壶与茶钟，特别是宜兴紫砂或朱泥茶壶，在明代中期以后成为茶器新贵。

明代唐寅《事茗图》卷（局部）

明代推崇紫砂壶，尤为的重视江苏宜兴所产的砂壶，出身书香世家的文徽明的曾孙文震亨，在其著《长物志·茶壶茶盏》中说到茶壶以紫砂为上的原因：“茶壶也砂者为上，盖既不夺香气，又无熟汤气”。

自明代以后的泡茶法，茶壶居主要地位，茶壶的材质、大小、好坏均关系到茶味。

明代文徵明《惠山茶会图》故宫博物院藏

《惠山茶会图》描绘了一群文人雅士在以茶会友的场景，展现了当时茶文化的生动写照。明万历年间茶人许次纾所著《茶疏·烹点》记载的明代晚期泡茶方式为：“先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰放，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气、食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄，然后泻以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端。”

详细记载了泡茶过程，呈现了明人重视茶色、茶香、茶韵等细节。所以明人改用茶壶容茶，沸水冲泡，再注入茶钟或茶杯品饮，这种壶杯搭配等茶器组合与今日泡茶方式相去不远。

明代文徵明《惠山茶会图》（局部）

《惠山茶会图》中截取了聚会中的茶会场景，在如此清幽的环境中，一位文士拱手而立，似乎在招呼其他人一同饮茶。茶人相聚合乎“茶理”，而这相互之间的谐调是饮茶的精义所在。明人许次纾所著《茶疏》中所说：“惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，酌水点汤”。

可见当时的明人品茶讲究的是自然环境、人际关系、茶人心态等联系，并把饮茶作为高雅的精神享受。

明代丁云鹏《煮茶图》无锡市博物馆藏

“得幽得神”得茶画，尤为重视品茶空间的营造与陈设，这也是最具体地描绘了明代茶席布置及茶器形象。

随着饮茶方式的改变，自此紫砂壶也随之兴起与发展起来，而随着文人加入对紫砂壶的设计和制造，紫砂壶也从单纯的茶器升为可欣赏可使用的手边珍器。

明代丁云鹏《煮茶图》（局部）

清人汪文柏的一首《陶器行赠陈鸣远》诗里这样赞美宜兴紫砂：“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”。

“阳羡”即今江苏省宜兴市古称。天下的玉器珠宝都不值得收藏，因为它们都比不上宜兴的—丸紫砂泥。珠圆玉润的紫砂壶，是紫砂材质最好的诠释。相对应的茶壶，以宜兴紫砂陶壶、且以小为贵。壶小则不涣散，味不耽搁。

紫砂壶原料中含有砂，与瓷器不同，它有6%的透水率，可以适度散热，茶叶得以缓冲，这个缓冲让茶叶可以重新浸泡并且隔夜不馊，最大程度地保留茶香，却不会捂烂茶叶，所以茗茶与紫砂天造地设。

观复紫泥龙蛋壶

自明朝朱元璋废团茶改散茶至今，中国人的饮茶方式一直沿用瀹饮法（沸水直接冲泡茶叶）。瀹龙，就是用沸腾的山泉水，往形如龙蛋的紫砂壶里沏茶。龙的九太子貔貅相传是从龙蛋中破壳而出。圆者如丸，体稍纵即紫砂壶经典“龙蛋”。

泡茶，茶壶首选紫砂。无论是黄山毛峰、庐山云雾、武夷山岩茶、雁荡山白云茶、蒙顶山蒙顶茶、君山银针茶，紫砂壶网罗天下名山所出名茶。

从使用第一把紫砂壶开始，喝茶的人都知道，一种茶要对应一把壶。酵度稍重的乌龙茶（武夷山岩茶）、普洱茶、红茶等，适合如圆者如丸，体稍纵，为“龙蛋”器型的紫泥小壶。

红茶属于全发酵茶，汤色红浓，香味悠长，用紫砂壶冲泡红茶，能更加衬托出红茶汤色的艳丽。但要壶口小、壶身高，红茶需要高温焖，选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。

普洱熟茶是后发酵茶，属于高温茶，不怕聚集温度和长时间浸泡，而紫砂有着传热慢, 保温较持久的特点。