一提起晋菜，随便一个山西人都能拍着胸脯说上小半天！

爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸，不管什么食材，在咱山西的锅里走一遭，任谁吃一口都要大呼“哎~真拧了，可好吃了”！

今天，小编给宝子们带来一道山西独有的珍馐美味——葱烧台蘑（小编挚爱款）。宝子们只许眼馋，口水我可不负责擦干哦~

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  “外地人都认的晋菜之葱烧台蘑”  

原创漫画，侵权必究！

朋友们以前都没觉得，但是离开家之后，却总是在不同的城市寻找记忆里的味道。

念念不忘

山西限定|“佛山”上的恩赐

一份成功的“葱烧台蘑”，主要取决于它的用料——五台山特产野生蘑菇。

台蘑，并非指单一某种蘑菇，而是指在五台山的五座山生长出的各类野生蘑菇。其多生于山腰、山顶草丛圈道上，野生生态环境下生长的蘑菇，既营养丰富又滋味香浓。

由于台蘑肉体肥实，菌盖肉质肥嫩，油性大且营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。在唐宋时期就进入宫廷菜谱。

清朝康熙、乾隆皇帝数次巡行游五台山以蘑菇食之，甚觉味美，每年要以台蘑作贡品敬上。

台蘑含有人体所必需的十八种氨基酸和维生素，蛋白质含量高达40％，维生素A达60％，长期食用还能起到降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

台蘑夏季开始生长，盛产于立秋至处暑，止于白露前。现在正是吃台蘑的好时节！

在当地，有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法，可见人们对台蘑的喜爱。

葱烧台蘑这道菜既适合做家宴菜，也是秋冬养生佳品。

干台蘑温开水泡湿，充盈饱满，捞出控干，搭配以新鲜蔬菜。

起锅烧油，油至七成热，下入葱段，炒出葱香。再放入台蘑，大火爆炒，瞬间激发台蘑本身的香气，最后收汁出锅。

台蘑的口感细腻嫩滑，配以浓郁的葱段香气。一口咬下去，菌伞上多汁的感觉一下就出来了。

大葱炒的也是恰到好处，清脆甘甜，正好把刚才台蘑的鲜美汁液和甘甜揉合在一起。

咱们就是说：“太好吃了吧！”

其实很多时候我们的记忆会随着时间的推移而淡化，但是“台蘑味道”一定是可以帮助山西人打开回忆的那道开关。

三晋大地的每一片土地上，都有别处不可取代的味觉记忆。

有一种菜肴唇齿留香，有一种美味流连忘返，有一种挚爱叫“葱烧台蘑”！

来源：人说山西好风光