“食在广州，厨出凤城”，凤城即顺德。顺德是世界美食之都、粤菜发源地之一，如何擦亮美食“金字招牌”，助力打造“超级IP”出圈？

8月19日，佛山美食啤酒节顺德分会场“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周“美食大咖说”沙龙在欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心举行，来自美食行业、学术类大咖，以沙龙交流形式汇聚行业前沿思想，结合城市夜经济发展、餐饮运营创新、品牌设计创新等范畴，探究交流顺德“世界美食之都”城市IP如何出圈，走向世界，推动顺德美食产业新升级。

“美食大咖说”沙龙活动现场。

中国烹饪协会副会长谭海城：

推动顺德美食产业化、国际化发展

中国烹饪文化博大精深，顺德美食文化独树一帜，这里既有历史的传承，更有现代的创新。这种传承，是对美食与文化的初心坚守，这种创新，是思想和行动的不懈开拓。顺德作为世界美食之都，作为粤菜发源地，其美食文化已成为中国烹饪文化一个现象级的存在，如今仍然在继续丰富、发展和创新之中，其文化理念与顺德文化是一脉相承的。

顺德有很深厚的粤菜文化底蕴，有很好的食材，顺德名厨人才辈出，中华餐饮名店云集。顺德美食闻名遐迩，建议顺德要充分利用好自身的优势，通过“美食+文化+旅游+产业”的模式，深入挖掘顺德菜文化内涵，深化国际交流与合作，加快推动美食特色化、产业化、国际化发展。

如今，借助预制菜发展机遇，顺德美食有了走向全国、走向千家万户的新机遇。同时，顺德家电在还原顺德美食味道方面也有大作为。

2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。

华侨城华南集团副总经理冯晖：

消费者喜欢怎样消费，就注重打造怎样的消费场景

顺德欢乐海岸plus作为城市地标，成功打造了顺德美食集聚区品牌。顺德欢乐海岸plus在打造美食集聚区品牌的过程中，十分重视与当地文化的有机结合。美食，是顺德最闪亮的名片之一。对此，我们打造了美食博物馆、国际美食交流中心以及寻味小镇，开展了粤菜三星级评选活动，在软硬件方面充分展示顺德美食元素。

消费需要场景的打造。顺德欢乐海岸plus是一个开放的景区，不仅能够让游客来游玩、寻味顺德，还能在这里深入了解顺德粤菜文化。

走进欢乐海岸，市民游人在行走中感受到岭南传统文化元素，欢乐海岸的玫瑰广场也结合爱情主题，打造了爱情打卡墙、婚姻登记处、顺德眼摩天轮，成为年轻人的网红打卡地。顺德美食的发展也要注重场景营造，注重跨界发展，并与粤菜师傅工程紧密结合起来。

顺德欢乐海岸plus一景。

北滘餐饮业协会会长苏志潜：

让美食与文化交相辉映

我是餐饮店“德云居”的创始人，这些年我们将古村落进行保育活化，打造成的开放式的餐馆，并设立“德云墟”——打造村中新型集市。德云居经过十年时间打造，从一个破旧房子变成独具岭南特色的美食打卡点，目前约有1500个餐位，其发展可说是顺应了市场化发展的潮流。

如何让美食与文化交相辉映？我想以德云居的发展经验与大家进行交流分享：一是场地的保育，让食客在历史悠久的岭南建筑下品尝美食，感受顺德城市发展的变迁；二是开放的场景，打造没有围墙、边界的美食聚集区以及食材集市；三是让本地食材焕发生机，黑毛节瓜、冬瓜、竹笋、沙葛等都是顺德本土的食材，我们用独特的烹饪手法再次呈现出来。

德云居的发展是可复制的，它是粤菜文化的一个缩影；它之所以能够获得认可，是注重餐饮与传统文化相结合，以乡土气息打动人。如果德云居这种模式要走出去，则需要更加注重场景符号的归纳以及适当的标准化。

尤其值得注意的是，顺德美食如何与年轻人相结合，这不是选择题，而是必答题。厨师观念也要与时俱进，不适应年轻人的需求就会被淘汰。此外，要注重预制菜的发展，这或是推动顺德菜走向全国、走向世界的重要“法宝”。

2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周现场。

2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周现场。

2022佛山美食啤酒节顺德分会场——“世界美食之都”2022大湾区美食文化周现场。

网红美食达人、品城记主持人李嘉昇：

可研发“剧本吃”，讲好美食文化故事

每一道美食的背后，承载了不同的环境气候、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情。如今年轻人不仅关注美食的味道，更关心美食背后的故事。甚至有人为了了解一道菜背后的故事，愿意千里迢迢来到当地品尝。建议顺德美食要“出圈”，要注重美食背后故事的挖掘。

顺德美食在我心中是粤菜的NO.1（第一）。工艺、食材、味道都很好，吸引了很多人来到这里去打卡、品尝。顺德美食不仅仅是出菜的那一瞬间带来的惊喜，养殖（种植）、清洗、烹饪等一系列过程，都可以进行挖掘，用视频等形式来展现这过程，也是另一种惊喜，此外，还可以借鉴年轻人中流行的“剧本杀”模式，结合顺德美食场景，研发“剧本吃”，让美食消费有场景依托，可以边玩剧本边吃好吃的，干饭游戏两不误，从而助力美食“出圈”。

作为世界美食之都的顺德正努力建设高质量发展先行示范区，围绕“以水兴城”战略，不断打造“世界美食之都”超级IP，持续打造美食+文旅特色产业链，促进餐饮文旅产业全面升级，激发顺德城市活力，展现城市的魅力。

轻筑设计师、顺德野仙鱼生主理人梁星龙：

将文化元素与顺德菜有机结合起来，让就餐更有仪式感

美食要“出圈”不仅要色香味俱全，还需要注重食客的体验感。以前提起吃鱼生，大家想到的就是要去大排档吃，但现在食客不仅关注美食的味道，还注重环境体验，也就是就餐的一种仪式感。甚至年轻人出去吃饭都是手机先“吃”——先拍照发朋友圈，再开启就餐。因此美食的出品以及餐厅环境很重要。

所以我就有一个想法，就是将顺德祠堂和顺德美食鱼生结合起来。我希望结合顺德鱼生主题做出建筑设计作品，于是就有了顺德野仙鱼生的雏形。这也是以年轻人为主打的一个美食场所，将岭南建筑与顺德菜有机结合起来。这样食客在用餐的时候，既能品尝美食，又能感受古建筑，与历史对话，有更好的体验感。未来我也希望将顺德的传统文化元素，如龙舟、粤剧、功夫等，更好地将之与美食相结合。让食客有更多的体验。

文、图、视频/佛山日报记者杨婷 实习生万诗熠