“我今年66岁，做灰汁团的手艺是我做姑娘的时候就从我妈那里学来的。”北仑柴桥街道岭下村的郑亚琴一边说着，一边把刚晾凉的灰汁团一个一个摆到包装盒内。“十几年前，我们村后面的瑞岩景区旅游开发，村里到处找会做灰汁团的人，就找到了我，我也就帮忙做起来灰汁团。”郑亚琴告诉记者，这一做就是10多年，而且都是批量生产。

“亚琴姐，我今天要600个灰汁团，下午就要，记得帮我做出来！”临近中午，村里的阿伯不惧炎热直接来到了郑亚琴的家中，预定了灰汁团。“亚琴姐的灰汁团在我们村乃至柴桥都是有名，她用的是柴火大灶，最传统的手工，不加任何添加剂的，所以大家都认她的灰汁团。”阿伯笑着说道，自己家里有客人，来了后准备打包给客人们带回家。

“这灰汁团掂在手里颤悠悠的，吃起来清凉飕飕的，是夏天最好的解暑小吃。”郑亚琴介绍冷吃的灰汁团之所以好吃，是因为添加在灰汁团里的碱水。

“老底子灰汁团只在七八月份制作。因为那时不但有新米，还有新烧的稻草灰。”郑亚琴回忆，以前灰汁团里加稻草灰是起到碱水发酵的作用，但现在从卫生考虑，早已经不用稻草灰了，换成食用碱，但口感能否有股爽滑感，全靠碱水放置的量。

郑亚琴做灰汁团全是一个人亲力亲为，浸米、磨粉、搅拌、上笼，就连煮粉大灶里柴火都是自家花木田地里捡的。

郑亚琴介绍，制作灰汁团的步骤并不难，首先是浸米，把洗净的早米放入盆，倒入水漫过早米，一般要浸泡2个小时；然后磨粉，最好一边磨米一边放水；再用文火烧，边烧边不断地用铲子顺时针搅拌，逐步加入糖和灰汁水（看个人喜好），待水磨粉煮到八成熟且颜色略黄时出锅，趁热用手搓成一个个大约直径三、四厘米大的团子；最后上笼，把搓好的圆子放入垫有蒸笼布的蒸笼内蒸40分钟即可。

“3斤米我家的柴火大灶刚好可以烧一锅，能做五六十个。”郑亚琴告诉记者，想要爽滑Q弹，大灶的火候和自己的翻炒速度也很有讲究。

“我从小就喜欢做灰汁团，享受那种翻炒的感觉，这个就和年轻人喜欢自己手冲咖啡可能是一个道理！”郑亚琴卖的灰汁团几乎是成本价和辛苦费，一枚灰汁团的售价为7角，夏天旺季时郑亚琴一天能卖掉上千枚。

“我家的灰汁团不添加任何添加剂，所以最佳口感只能维持三天，但是如果把灰汁团直接放进速冻箱，再次加热就可以恢复最佳口感，保质期相对就会长达一些。”郑亚琴告诉记者，现在她只接村子里左邻右舍的单子，只因回购率太高，自己一个人忙不过来。“前不久还有嫁去外地的村民，怀念在柴桥吃到的味道，要求我寄几盒过去。”郑亚琴说。

甬派客户端记者 孙肖 许天长 通讯员 叶晶晶 王惠 文/摄