上海人小气吗？

沈嘉禄

外地人对上海人的负面评价非常多：小气、自私、排外、胆小怕事、崇洋媚外、精明不高明……

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上海人的生活方式一直被外省人模仿，但上海人却一直被外地人嘲笑。

既然被模仿，为何又被嘲笑呢？

想到一句话：一直被模仿，从未被超越。

在上海的大街小巷，或者外滩、新天地、思南公馆、上生新所、陆家嘴滨江等等，甚至在大剧院、音乐厅、美术馆、博物馆等所谓殿堂级的公共场合，外省人与上海人在一起犹如盐与水的交融。有些美女衣着入时，珠光宝气，巧笑倩兮，美目盼兮，在气质上一点也不比上海女人差，但是上海人一眼从一个动作、一个眼神就能看出她是流星，是候鸟，是蒲公英，是没有根的外来客。

上海人嘴上不说，心里刷清，已经想好如何与你对话，如何保持恰当的距离。这一点，颇让外省人咬牙切齿。

那么外地人就要从模仿对象身上找出一些毛病来，挖苦一下，嘲笑一下，甚至在茶余饭后暴个粗口让大家爽一爽，这样心理上就取得了平衡。我

有外地个朋友来上海为他的新著首发做宣传，在外滩被上海人鄙视了一下，心里颇不爽。当晚我与几位上海作家设宴为他接风，酒过三巡，这家伙用筷子蘸着酱油在桌布上写了一副对联：既无红拂扫风尘，亦无绿林驱虎豹。

没错，外地人对上海人的负面评价非常多：小气、自私、排外、胆小怕事、崇洋媚外、精明不高明……

句句戳心，无法否认，这是上海人揭不掉的标签，也是上海人的软肋。我无意在此辩解或粉饰，事实基本如此，上海人的人设并不伟大，人格也谈不上崇高，某些上海人表现出来的种种不堪真的令人丧气。

讲到上海人的小气，外地人就会嘲笑上海人在那个年代居然“发明”了半两粮票。半两粮票，25克，能买什么东西？上海人吃油条，排半天队，只买一根，半两粮票大概就是为一根油条定制的。北方人买油条是论斤的，预先炸好摊在门板上，阵容十分壮观，买好后扎成一捆提着走，也许他们认为这样吃油条才痛快啊！上海人一根油条拎回家，剪成十几段，蘸酱油，过泡饭，全家分来吃，还有比这更寒酸的事情吗。

不过在大多数情况下，上海人是一人一根吃的，但讲究现炸现吃，“香脆酥”三字成了一根油条应有的味觉指标。张爱玲吃油条的“审美高度”至今还被上海美眉模仿：一口咬开，吃的就是那口又热又香的空气。

票证时代上海人还“发明”了一两油票，一寸纺织品专用券，豆制品票的最低购买额度是三分钱……上海人过得是紧紧巴的小日脚。

大家都是计划经济年代过来的，用这个话题嘲笑上海人有意思吗？点心点心，本来就不是给你吃饱的，精神安慰大于物质需求。小巧，精致，体现了吃的艺术。

半两粮票是精细化管理的典范，也体现了精打细算的秉赋。半两油票专门用来买麻油，上海人拌茄子、拌皮蛋、拌香椿芽豆腐，不淋几滴麻油那是说不过去的。三分钱额度的豆制品票正好买一块豆腐，可以烧一碗荠菜肉丝豆腐羹。一寸纺织品专用券是专门用来买假领头的，外地人到上海，采购计划中必定有这捞什子。

你若去城隍庙湖心亭喝茶，一壶茶配四件茶点，十几粒五香豆，一小碟切得比邮票还小的豆腐干，迷你茶叶蛋是用鹌鹑蛋做的，火腿粽子才拇指那么大，一丝不苟地箍了十三道红丝线。1984年英国女皇伊丽莎白二世访问上海，在江泽民市长陪同下品了香茗，吃了船点，听了江南丝竹。这不是中国江南情调，这不是上海人的幸福生活吗？

吃面，上海人喜欢加只浇头，浇头烧得好，面馆就有了的立足之本。老上海吃浇头面一般是辣酱、雪菜肉丝、素鸡、大排、面筋等等，日子好过后才讲究双浇，一荤一素，也有两荤的，比如熏鱼和红烧羊肉，红两鲜。会吃的老上海特别关照“硬面紧汤，浇头过桥”——浇头装在碟子里上桌，再来一杯黄酒，用面浇头下酒，黄酒喝光，再用半盆浇头盖在汤面上，实惠而不失体面。

有些退休职工舍不得吃浇头面，只吃阳春面，服务员也一视同仁，热情招呼：硬面还是烂面？重香头还是免香头？宽汤还是紧汤？一碗素直的汤面有如此讲究，真让人如坐春风。

以前，上海有些面馆还供应馄饨面，二两阳春面，加一两馄饨，既能吃饱，又模拟了浇头面。在饭店吃饭，盆底还剩一些菜脚，服务员就会建议加半块豆腐或青菜心再回烧一下。早几年时兴吃象鼻蚌和龙虾，一道海鲜所费不菲，但上海人讲究实惠，吃剩的龙虾头尾或象鼻蚌内脏，烦劳厨师烧一道泡饭，可抵一道点心，店家不另外收费。在饮食方面，上海有许多体贴人、照顾人的举措，这是在外地生活、工作了数十年的上海人特别怀念的地方。

上海人招待贵客，很注意分寸，不作兴铺张浪费，吃特色，吃风味，吃时令，吃厨艺，环境雅致，服务到位，气氛和睦，把酒言欢，这才是重要的。

冷盆热炒叠床架屋，洋酒陈酿东倒西歪，鱼翅鲍鱼燕窝大闸蟹一起上，在旧上海做黑市生意，拜老头子，坐地分赃，摆平某桩事情，才要摆这种排场。上海人一般不劝酒，不划拳，不会将客人灌醉，东道主始终要保持清醒状态，不可出洋相。

如果说这就是上海人的小气，那么上海人含笑接受。上海人还要将吃剩的菜肴打包回家。对，在同学、同事、邻居的聚会上，上海人还通行AA制。假如你每次都冲在前面买单，欲掩还露地一掷千金，别人未必领情。但是在同一个餐厅里，上海男人看到向隅之处恰巧有朋友小聚，也会偷偷地替他买好单再离开，据说这是老派上海男人的传统。

恰如马尚龙在《上海分寸》一书中所说：“上海人习惯于规矩、礼数，已所不欲勿施于人，这就是以礼相待和不强加人了。……蓝天白云下的草坪，老旧情调中的微醺，是上海人善于营造的友善气氛，但是在草坪尽头终有一道墙，微醺摇曳处忽有一扇门，分开了彼此，这是上海人本能使然。”

上海暖男向朋友表达友好，前提是不能给对方造成丝毫的心理负担。

（关于上海人的话题，本人将在下一次继续与大家讨论，敬请关注指教）

沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。

沈嘉禄绘画作品

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