丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近些年发现，不少朋友家里的紫砂壶纷纷闲置了。

早年间买的几把壶，放在柜子里当摆设，一年下来也不见得用上几次。

前段时间，看到这样的留言感慨。

“炒作风过去了，我的紫砂壶也扔在桌子底下好久了，洗起来确实麻烦，泡茶时看不到碧绿的茶叶也是遗憾……”

除此外，有的紫砂壶之所以被主人闲置，另有原因。

最令人头疼的，非吸香问题莫属。

之前有位闽南朋友表示，他买的紫砂壶，不知是不是泥料没选对，吸香问题很严重。

某次和朋友喝茶，明明是同一款肉桂，用盖碗泡着喝香清甘活俱全。

花香、果香、桂皮香、焦糖香，应有尽有。

但换成那把紫砂壶后，香气顿时消减大半。

将茶汤倒入杯中，啜入一口。

汤中落水香变得七零八落，茶香不再馥郁，差点以为这是换了一泡茶。

一前一后的鲜明对比，可见紫砂壶的吸香威力着实强大。

无独有偶，昨天也有位茶友反映了紫砂壶泡茶的问题。

“为啥我的白茶，在紫砂壶里泡了两泡，当时感觉香气浓都。但是中间有事出去，回来接着泡就感觉香气全无，这是啥原因？”

据经验猜测，以下3种可能性极大。

《2》

一、紫砂壶吸香。

和白瓷盖碗、玻璃杯相比，紫砂壶或多或少会存在吸香问题。

只不过，紫砂壶的泥料不同，吸香程度也略有差异罢了。

有些泥料相对紧实的，茶香吸附影响并不明显，泡茶过程不易让人察觉。

而有些泥料特殊的，毛孔大、透气性超高，茶香吸附问题很明显。

话说，紫砂壶的吸香问题从何而来呢？

和白瓷盖碗比，紫砂表面没有上釉。

和陶瓷茶具相比，紫砂器皿的烧制温度不会太高。论本质，紫砂介于瓷与陶之间，内部密度不会特别高。

论材质，和玻璃杯相比，紫砂泥料特殊，拥有典型的双气孔结构。

而紫砂壶的特殊泥料材质，有利有弊。

优势是既能透气，又能保温，但劣质正在于吸附茶香。

往里注入沸水后，受到滚烫热水激发，茶叶内部的芳香物质一涌而出。

与此同时，紫砂壶内部的毛孔也得到舒张，不断奋力吸入茶香。

正因吸香效果显著，不少紫砂壶才能做到使用多年后，不加茶叶只倒入清水也能浮现茶香。

我们都知道，清水本身清澈透明，不含任何茶香。

所谓无中生有，凭空而出的茶香，不过是以往在泡茶时吸附的香气所致。

回到开篇茶友的提问。

用紫砂壶泡白茶，为什么前两冲香气馥郁饱满，但后面再泡就茶香彻底消失呢？

若将重点放在一前一后的茶香反差，倒也不难理解。

一开始冲泡时，白茶内部的茶香、茶味没有半点消耗，处于斗志满满的状态。

前两冲，哪怕一旁有紫砂壶的吸香影响，但不影响茶香馥郁的大局体现。

至于到后面，放置时间一长，茶叶散发出来的香气被紫砂壶不断吸附。

难免会遇到香气尽数消失的糟糕局面。

《3》

二、冷后茶香不再张扬。

静置一段时间后，再回来继续泡茶。

揭开壶盖，凑近闻了闻。

发觉香气变得疲弱不堪，微不可闻。

此时，除了因为紫砂壶吸香外，还与温度变化有关。

茶香的释放，受到温度影响。

物理课程上，我们学过这样的基础原理——分子的热运动。

温度越高，分子的热运动越活跃。

泡茶过程中，茶叶周围环境的温度越高，茶香、茶味释放速度会更快。

干茶遇到滚烫沸水的瞬间，茶香就会格外张扬。

这会儿，哪怕没有刻意闻香，也能闻到从中飘扬而出的缕缕芳香。

而按照环境温度的变化，闻茶香有前调、中调、尾调之分。

盖碗泡茶时，前调香需要抓紧时机，趁热去闻。

将茶汤从盖碗内倒出并沥干后，赶紧揭盖闻香。

此时，盖上的香气表达最是馥郁。

不论从香气馥郁程度、香型层次等，前调香都占据了一冲茶汤过半的香气份额。

趁热揭盖闻香后，将茶汤倒入杯中，细细品尝。

接着伸手摸向盖碗表面，发觉不再烫手后，揭盖闻中调香。

比起前调香，中调香的香型普遍更沉稳不少。

最后，等到盖碗彻底凉透后，再去闻尾调香。

内质丰沛，芳香物质积累充足的好茶，哪怕在叶底凉透后，依旧能保留阵阵余香。

即便如此，好茶的尾调香气往往是悠悠扬扬的，并不是特别浓郁。

站在远处，远远地区听暮钟晨鼓。

余音袅袅，幽咽不绝。

但反过来看，若是品质逊色些的白茶，冷后彻底没有茶香保留，也不奇怪。

《4》

三、静置时间过久，茶香消散。

茶香的释放，会受到温度的号召。

一泡茶哪怕凉透后，尾调香气微不可闻，近乎消失。

但再次回到泡茶桌前，注入沸水，能让一泡好茶的香气重新焕发。

添酒回灯重开宴，再次被滚烫热水激发出缕缕茶香。

但如果，泡开前两冲后，临时有事需要处理。

接了电话，拿了文件，处理杂务，放下香喷喷的茶汤，去忙手头的杂事。

等到过了两、三个小时再回来。

呀，壶内冷透的叶底，茶香彻底不见。

再次烧水，用沸水继续泡茶。

哎，哪怕用了“沸水召唤术”，还是没有半点茶香浮现。

到了这一步，基本可以断定，这泡茶跑气了。

茶香是可挥发的，在长时间静置过程中，会源源不断飘向空气里。

最终留在茶叶内部的香气，所剩无几。

茶叶储存时，尚且要避光、密封、遮阴、干燥、无异味存放。

泡茶喝，也少不了“防跑气”。

为了完整品尝一泡好茶的风味，建议连贯性品尝。

至少前五、六冲相对滋味饱满的精华茶味，可别白白浪费。

泡开一冲，细品一冲，才是正确品茶的打开姿势。

才喝了两冲，就将好茶撂在一旁。

过了一、两小时再回来，不仅茶香、茶味会发生改变，连品茶的心境都变了。

像吃饭还没吃饱，刚吃到一半就要离席。

再次回来时，肯定没有原先“吃得香”。

《5》

大都好物不坚牢，彩云易散琉璃脆。

缕缕茶香作为好茶的灵魂点缀，它同样属于“不坚牢”的好物。

存茶时，稍有疏忽，容易跑气变味。

泡茶时，水温不对，温水冲泡，难以激发充足茶香。

喝茶时，热茶泡开后静置时间过长，袅袅香气会不断飘散。

想到这，想起圈内关于隔夜茶的讨论。

喝好茶，要及时。

茶汤泡出来后，及时品尝，风味更佳。

若是前天晚上泡开的茶汤/叶底，放到第二天再继续冲泡。

且不说，茶香会不断消失。

内在的风味物质也早已变得不新鲜、不鲜香，风味明显下降。

喝这样的隔夜茶，远不如“现喝现泡”来得好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。