一粒米的千年之旅

南丹

巴平米

云贵高原南缘，广西南丹，这里是白裤瑶聚居的地方。作为瑶族的一个支系,白裤瑶被联合国教科文组织称为“人类文明的活化石”,他们从原始社会形态直接过渡到现代社会形态,被称为“直过民族”，至今仍保留许多传统习俗，最原始的浪漫，向世人展示着白裤瑶谜一样的美丽。

南丹县城开外30多公里，芒场镇巴平村，黔桂交界处，巴平梯田宛若藏在深闺的少女，外界知之甚少。初夏时节，3500多亩巴平梯田层次分明、波光潋滟、美不胜收。

牛，是庄稼人的财富，也承载着庄稼人的踏实和希望。耕牛奔走，村民的吆喝温软悠远，黄粘土翻出层层波浪，高寒山区的春耕如约而至，沿袭千年的农耕画卷，在错落有致的梯田有序进行，延续世代相传的梯田农耕文明，人们春种秋收，辛勤劳作，与自然和谐共生，形成了独具魅力的巴平梯田文化。

地处高寒山区的巴平，地质大多为沉积硅酸盐层和土夹页状岩结构，这也造就了独特的巴平黄粘土。

进入五月，这天一大早，莫启利与当地农业农村部门的工作人员一道，来到巴平梯田，给周边村屯的农户发放种鸭。

乡村科技特派员 莫启利   

我们每年都通过免费发放鸭苗的形式鼓励村民开展稻鸭种植综合农业模式。

发放之后的鸭苗，被陆续放进梯田，与青葱拔节的秧苗，圈养生长。

返乡青年  韦东宝

这个算是我们这里的特产吧，叫稻田鸭，是我们老祖宗留下的传统。

当地人把这种长不大，只有三四斤多重的鸭子叫做稻田鸭，鸭子跟水稻共生，一直都是巴平村的传统。

由于地处广西西北部的山区，这里一直是广西收割水稻最晚的地方。忙碌了一天，到了该做晚饭的时候，韦东宝走进了一块还没有放水的稻田，他要为今晚的一道主菜准备食材。

因为稻田鸭比较贵，市场上也少见，所以，在外打工的韦东宝，只有回到了家才能够吃得到。自古以来人们靠山吃山，靠海吃海，生活在不同地区的中国人，也因此享受着截然不同的味蕾体验。

韦东宝的父亲守着火堂，用新米蒸饭。母亲在用当地土生土长的子姜青椒黄豆烹煮稻田鸭。岁月在变，时代在变，但是，巴平村的稻米和稻田鸭的味道，一如既往没有改变。

乡村科技特派员 莫启利   

我们现在吃在嘴里面的，是一千多年前的味道。

水稻，是稻鸭共生的核心，要想保持稻米的味道不变，很难，莫启利和他的团队付出了很多努力。

乡村科技特派员 莫启利   

这个品种叫巴平红香稻，我们祖先留下来的品种，一千年前就有了。

有资料记载，巴平村种水稻的历史始于宋代之前，一直以来品种的变化都很小。可是进入20世纪80年代，高产量的杂交稻的普及，让很多巴平村的农户，舍弃了老的品种。

因为碎粒数少籽粒小，产量低，巴平村的老稻种不招农户喜欢了，可莫启利却偏偏认为老稻种是个宝。

莫启利认定，巴平米独特的香软味道肯定能够赢得市场，为了让农户们有信心，他帮助成立了专业合作社，首先从品种的保护和提纯上入手，让产量尽可能再高一点。

人工精选的优良稻种让产量提高了10%，最大程度保持了巴平米的风味，可莫启利还不满意。他觉得，如果能种点稀罕的品种，效益也能提高的。巴平村曾有一种黑米，让莫启利印象深刻，可由于黑米产量更低，早在20多年前就没人种了，黑米的稻种还会有吗？

乡村科技特派员 莫启利   

找了五六年，跑遍广西，贵州，各个地方，地理条件相似的，也有梯田的村子，向当地农户寻找，找各种人打听，但是发现都不合适，最终，在贵州的一个小农场里，找到了农场主存放多年的3两多野生黑米稻种。

2015年，黑米在巴平村又出现了。莫启利之所以看中巴平黑米，是因为黑米的表层，含有大量的原花青素。《本草纲目》中记载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。常喝黑米茶，更是能够抵抗致癌物质的产生，促进血液循环，改善新陈代谢。特别是，喝黑米茶还可以收到消温解毒，健脾减肥的功效。

黑米经热水一冲，米粒表层中的原花青素，就融入到了水里面，一杯米香浓郁的黑米茶，瞬间成型。

在莫启利看来，水稻品质高不高，口味会不会变，水质很重要。因为没有河流，巴平村的祖辈们，硬是把十几里外的山泉水引进来，才让巴平村这个小山村有了米，有了鱼和鸭。前些年，由于井水灌溉越来越方便，不少农户就改用井水种水稻，结果莫启利一尝，稻米味道变了，没有泉水浇的好了。

乡村科技特派员 莫启利   

用泉水浇灌出来的水稻，味道更清更甜。水好不好，直接关系到水稻的味道。

莫启利说，巴平米好吃，要感谢一口叫拉水的泉眼。穿过灌木丛，在一个深坑的底部，拉水泉就在眼前。

除了水，肥料也是莫启利非常看重的一个法宝，为此，他通过专业合作社，向农民购买牛粪，与菜麸配比，进行发酵、腐熟，做成让土质增肥且疏松的农家肥。

乡村科技特派员 莫启利   

 我们不用化肥、不施农药，是保证品质，也是保护绿水青山。

水没变，品种没变，环境也很少改变，巴平米靠着香软甜的本色，也为巴平人赢得了市场。

吃完了饭，韦东宝也该返城打工了，母亲为他准备的还是家中的新米，这既是乡情，也是巴平人的骄傲。

八月末，巴平梯田里，特有的单季稻陆续进入收割期，阡陌交错、五彩缤纷。秋风微拂，稻浪翻滚，主题稻田画，洋溢着家国丰收的喜悦，阳光下的巴平梯田，稻香鱼肥鸭美，一切都是如此美妙。

经过十年的潜心坚持，莫启利牵头组建的“南丹县瑶家农业合作社”，带领大家坚持种植古老美味的巴平米，最终凭借优良的品质，入列国家地理标志农产品。种粮的人都知道，随着储存时间的延长，大米的营养价值、口感会大打折扣，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后，非常容易长虫子。如果贮存不当，不仅失去原有的色香味，甚至可能霉变，产生有害物质。为此，莫启利又动起了脑筋，让收割的原稻保持活力，更好的呼吸。

如今，莫启利用“瑶家庄”三个字，做成了巴平米品牌，形成高中低系列产品，并在当地农业农村部门的支持下，重新更换了更符合时下消费者审美的整体包装，让巴平米走向更远的地方。

南丹巴平米，从千年历史深处走来，在时空变幻里，臻享着桂西北得天独厚的气候条件，以及环境资源优势，传承一粒米的千年之旅，成为大米家族中的珍品。目前，南丹全县巴平米种植面积5万多亩，年产量2万多吨，产值近两亿元，带富群众3万余人。

南丹县农业农村局副局长  吴秀高

巴平米产量少、品质优，未来我们将继续培育南丹农业农村发展新动能，坚持“少精优”的同时，深挖巴平米产业潜能，不断筑牢品质根基，树立巴平米品牌文化，让南丹巴平米让更多人知晓和认可。

一粒巴平米，穿越千年，仍以强大的生命力，唤醒稻作民族的文化基因，揭示世代相传的味觉密码。今天，南丹的新农人，将文化元素与田园风光相结合，已连续10年在当地绿稻花海农业核心示范区里，开展稻田艺术画制作，以“画”为媒，在绿水青山间绽放出“美丽经济”，赋予乡村旅游新的看点，进一步提升南丹的知名度、美誉度，也让更多的人了解巴平千年贡米的魅力。

南丹县副县长  牙薪宇

南丹县拥有丰富的生态资源和深厚的文化底蕴，具有发展地理标志农产品的“先天优势” 。截至目前，南丹县已经打造了包括巴平米在内的6个国家地理标志农产品，总面积达到12.3万亩，用实力展现了南丹农业农村发展的独特魅力和价值所在；它们在给南丹县带来新的发展活力的同时，也必将与广西优质农产品共同谱写广西乡村振兴新篇章。

来源丨《我们的小康》栏目组

编辑｜莫杰馨

责编丨汤麦伦