大型季播文化节目《遇鉴文明》

正在CCTV-4K超高清频道热播

本期节目将聚焦

中餐与西餐

我们邀您一起

畅享4K超高清视角下的佳肴美馔

感受中西餐

背后的文化内涵

让我们一同看看4K视角下

节目有哪些新亮点

看点一

从宋朝古书中走来的名菜蟹酿橙有多好吃？

一起来看看

中华饮食有着5000年的文化，蒸和炒两种烹饪方法更是中国独创，鲁、川、粤、苏、湘、徽等八大菜系，蕴含着中国人独特的智慧、审美和意趣。

从宋朝古书中走来的美食有多好吃？南宋文人林洪在《山家清供》中为我们安利了蟹酿橙，4K超高清视角下，金黄的橙子通过汤汁与蟹黄蟹膏融为一体，这道菜吃法有多考究呢？中餐饮食文化专家、文化学者崔岱远老师将为您揭秘。

借助4K技术，我们清晰地看见诞生于宋代的名菜东坡肉散发出的氤氲热气，除了感受食物的美味，您是否体悟到东坡居士旷达的人生况味了呢？

无独有偶，英国名菜惠灵顿牛排以惠灵顿公爵名字命名。这道菜与滑铁卢之战的庆功宴有何关系？它又如何成为惠灵顿公爵家宴上的“保留菜品”呢？

看点二

月饼与鹅肝

来自中西方美食中的节日仪式感和哲学味道

在中国，端午节吃粽子、中秋节吃月饼、重阳节吃重阳糕。而在西方的圣诞节前夜，意大利吃金枪鱼，法国吃鹅肝和松露。不同的节日吃不同的特色美食，也蕴含着中西方不同的文化。

当中国美食遇上二十四节气，“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”与中国农耕文明息息相关。

4K画质让“牛排薯条”色泽更加动人，这道西方美食背后，又存在着怎样的哲学奥妙呢？且听西餐饮食文化专家杜莉为您娓娓道来。

看点三

遇鉴漂洋过海而来的海外食材

越吃越辣，越辣越想吃！4K镜头下的重庆美食“水煮鱼”让人欲罢不能，它的主要配料辣椒，并不原产自中国。那辣椒的老家到底在哪？它又是怎样传入中国？除了辣椒，还有哪些食材是外来的呢？

而提到国外餐桌上的中国食材，豆腐必须拥有姓名。唐代时，鉴真和尚将豆腐制作技艺带入日本。20世纪初，豆腐进入欧洲，渐渐被西方人所喜爱，如今它在英文单词中直接被音译成“Tofu”，成为了中国文化的一张名片。4K版《遇鉴文明》为您精心准备了一道菠萝咕咾豆腐，您想品鉴一下是何种风味吗？

看点四

当麻婆豆腐遇见汉堡

法国厨师和他的中西融合菜

您能想象，当麻婆豆腐遇见“西方主食”汉堡，会迸发出怎样新鲜的味道吗？法国厨师戴广坦已经“创造”了数百道这样的“中西融合菜”，当中西合璧的创意美食遇上4K超高清技术，牛油果皮蛋豆腐、奶油炖鸡包子、梅干菜罗西尼牛排，谁会是您的最爱呢？

中国厨师孙晓闻，尝试用西餐的发酵技术对“徽菜宠儿”臭鳜鱼进行二次发酵，和西餐的黄油、香料、酱汁亲密接触的臭鳜鱼，让您的味蕾萌动了吗？

4K视效

开启中餐与西餐的遇鉴之旅

《佳肴美馔 中餐与西餐》

相约本周日（9月11日）18:35

 CCTV-4K超高清频道

《遇鉴文明》

来源：CCTV4《遇鉴文明》