春笋想必大家都尝过

但您尝过秋笋的味道吗？

目前，在崇州市文井江镇

秋笋等你来尝鲜

这里的牛尾笋

口感更鲜甜脆香、嫩滑清爽

文井江镇大坪村的“全笋宴”特色鲜明

更是让你味蕾大满“竹”

牛尾笋

国家地理标志产品

崇州牛尾笋是国家地理标志产品，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，生长于海拔800-1500米的区域。主要产自文井江镇，全镇8个村（社区）均有种植。

近日

崇崇来到文井江镇大坪村的茶山竹居

与这家民宿负责人周杨

一起开启了一段绝妙的舌尖之旅

“全笋宴”

吃笋，就得讲究一个字

“鲜”

而本次制作“全笋宴”的牛尾笋

大多采自自家门口的笋园

“鲜”的不得了

周杨 茶山竹居民宿负责人

牛尾笋作为当地特产，深受游客喜欢，生意好的时候游客吃了还会带走一些。

通过一上午的努力

崇崇和周杨收获了满满一盆牛尾笋

用刀把牛尾笋从中间切开

剥去笋壳，削去笋膜，清洗干净

笋身洁白如玉

接下来

咱们把处理好的牛尾笋

交给周大厨

拜托她给我们做大坪村的特色

“全笋宴”

周凤莲是当地村民

也是专门做“全笋宴”的厨师

与周杨一起经营这家民宿

周凤莲 茶山竹居民宿厨师

牛尾笋不同部位有着不同的口感，这也是“全笋宴”菜式丰富的关键。笋衣可以用来做笋衣炒蛋、笋衣炒肉，底部可以用来炖汤、烧鸡，中间可以用来做笋丝。一个笋可以做10多个样式。

炒、炖、煮、煨

每个部位都能在“全笋宴”中

找到最适合的“归宿”

将各自的口感和鲜味发挥到极致

创新做法

“全笋宴”不仅有做法上的创新

像凉拌笋丝、火烧牛尾笋

清甜可口

传统做法

牛尾笋烧鸡

同时

还保留了传统做法的地道风味

像牛尾笋烧鸡

就是周凤莲的拿手菜

土鸡肉质爆香

鸡肉吸收了笋味的鲜甜

笋块吸收了汤汁的浓郁

层次丰富，香浓滋补

目前

文井江镇种植牛尾笋的面积达21000亩

一亩牛尾竹可以年产700斤牛尾笋

全镇牛尾笋的年产值达2205万元

袁明志  文井江镇大坪村党支部书记

当地现在已建起牛尾笋初加工和预包装厂，这个加工厂将为农户代加工，形成产销“一条龙”服务，提高农户收入。

牛尾笋大约在7-10月出笋

出笋高峰期在八九月

想要体验和品尝的亲

千万不要错过哦

记者：杨蕊荻、任九桥

编辑：张海峰、张浩