丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

红楼未完，没有结局。

它就像摆在卢浮宫里的断臂维纳斯，书稿或许是丢失散佚，也或许是作者故意留下悬念。

总之，到了第八十回，属于曹雪芹的红楼梦就结束了。

之后的四十回，则属于续作。

所以张爱玲才说，人生有三大憾事，其中之一，便是恨红楼未完。

钗黛二人，作为曹公笔下的两大女主角，都与宝玉有着一段缘分。

但她们的结局，扑朔迷离，至今没有准确而统一的答案。

关于黛玉，有人说她自缢而亡，也有人说她投湖自尽，还有人说她泪尽而逝……

想到其前世是绛珠仙子，下凡转世，就是为了报恩，还神瑛侍者灌溉的恩情。

所以，林妹妹才整日多愁善感。

猜想着，按照正常发展下去，黛玉的眼泪流尽了，恩还完了，就继续做回她的仙子了。

至于宝钗的结局，也有很多说法。

比如老死了，改嫁了，早逝了，可以肯定的是，在宝玉悬崖撒手出家为僧之后，宝钗就如同李纨一般。

日日年年，直到红颜老去，两鬓斑白。

可见，不管是下世还泪的黛玉，还是成婚后又被遗弃的宝钗，都透露着悲剧色彩。

红颜胜人多薄命，莫怨春风当自嗟。

《2》

不同的性格，注定了不同的结局。

而在茶圈里，虽然都是茶叶，但也有各自不同的发展。

正如有茶友好奇：“为什么不发酵的绿茶，保质期只有1年，而微发酵的白茶却能长期保存，放15年以上？”

在某些新人看来，论香气，论滋味，绿茶和白茶之间的差距也并不是特别大。

况且，两者的发酵程度，都不算很高。

那么，之所以在保质期上会有如此大的落差，归根结底，主要还是和工艺有关。

绿茶属于不发酵茶，并且在加工工艺里，很重要的一步，就是杀青。

“青”，指的就是鲜叶。

而杀青，就是通过高温迅速破坏多酚氧化酶的活性，为茶的滋味提供物质基础。

要知道，几乎任何东西都会氧化，茶叶也不可避免。

因此，绿茶要借助杀青，让茶叶中的物质得以瞬间保留，同时又有不少物质转化成香气物质，挥发掉一些低沸点的青草气。

说白了，就和平时下厨，用热水焯菜断生，有一定的相似之处。

话又说回来，多酚氧化酶的主要作用，就是“吃掉”茶多酚。

当它的活性被破坏后，也就意味着，绿茶中的茶多酚物质，将来不会发生太大的改变了。

刚做好的时候是多少，存放一段时间后，仍然还是多少。

故而，绿茶即便长期保存，自身能发生的氧化还原反应也十分有限。

喜欢喝绿茶的朋友都知道，它的保质期很短。

由于容易受到外界光照、高温、异味等因素的影响，被氧化变黄，鲜爽感也会渐渐下降。

所以，当年的绿茶，最好是当年喝完。

如果室内温度太高，也可以放在冰箱里，低温保存。

用冰箱里的冷气，以及适当的水分，保持绿茶的鲜爽感、清新感。

《3》

白茶的加工，与绿茶截然不同。

如果说绿茶的精髓，就是杀青，那么白茶压根就没有这一道工序。

作为六大茶类中，工艺最简朴的存在，白茶一直是清新脱俗的。

不炒不揉，也没有杀青。

既然如此，便意味着白茶体内多酚氧化酶的活性，被较为完整地保留了下来。

依靠着酶的活性，叶片内部会自发地发生物质转化。

正因如此，茶圈中才一直流传着一句话，叫“一年茶，三年药，七年宝”。

并不仅仅是说得好听，而是确有其事。

根据周琼琼等学者，在《不同年份白茶的主要生化成分分析》这篇论文中的研究，证明白茶的内含物质，是会随着时间不断进行良性转化的。

他们以白牡丹为例，发现茶多酚和咖啡碱的物质，在逐年下降。

茶氨酸也呈现下降的趋势，但十分缓慢，几乎感受不到。

这也是为什么，品质好的白茶，茶氨酸含量高的白茶，三五年后喝起来依然带有鲜爽感。

最最值得一提的是，黄酮类物质的含量，在稳步增长。

黄酮类物质，是一种抗氧化物质，会随着存放的年份增加。

当它们大量涌现在老白茶当中，就代表着物质转化进行得很顺利。

多喝老白茶，对中老年人比较友好。

因此，白茶是真正老少皆宜的茶类，越陈越香，未来不可估量。

《4》

最后，我们再回头看茶友的提问。

“为什么不发酵的绿茶保质期只有1年，而微发酵的白茶却可以长期保存，放15年以上？”

很显然，对方把茶叶的保质期，与它的发酵程度结合起来了。

事实上，一款茶是否能长期储存，能放多久，只与工艺和干度有关。

目前来看，茶圈中公认的，可以长期储存的茶类，是白茶和黑茶。

一个是微发酵，一个是重发酵，无法比较。

再对比两者的工艺，似乎也找不到相通的地方。

白茶工艺简单，没有渥堆，没有重度发酵，萎凋后烘干，就做好了。

如此简单、朴素的制作方法，能够最大程度地保持原汁原味。

再加上，白茶国标中有规定，成品茶的含水量不得高于8.5%，更是给白茶的长期储存提供了优势。

要知道，一个东西要想变质，要想发霉，必须有温度和湿度。

倘若只有高温，茶叶依然是干燥的，没有多余的水汽，也是很难发霉的。

必须是在高温高湿下，白茶才会过度发酵，发生霉变的现象。

所以说，足够干燥，是白茶可以长期保存的重中之重。

而黑茶的工艺中，渥堆是一种独特的发酵工艺。

简单来说，就是往晒青毛茶上洒水，再把它们堆成一定的高度，盖上麻布，让茶叶在湿热的作用下不断发酵，最后摊开晾干。

在此过程中，能够促进一些真菌类物质的转化，有效引起风味的变化。

并且，这些菌类物质，在未来的岁月中，也会不断与茶叶发生反应，生成更丰富的物质来。

虽然白茶和黑茶，工艺不同，物质转化的原理也不同。

可一样的是，它们瞬息万变，不断给我们带来惊喜。

就像一个在不断变化的人，我们眼看着它以新鲜的模样，出现在大家面前。

《5》

决定一款茶保质期的最主要因素，是工艺。

六大茶类的加工方式，各有各的技巧，各有各出彩之处。

经过杀青的绿茶，才能拥有清汤绿叶，鲜嫩爽口的韵味。

而不杀青的白茶，则拥有了淳和、柔润、细腻的汤水，香气馥郁，层次丰富。

但保质期，就要视情况而定了。

白茶可以存成老白茶，让人感受到它独有的，在岁月沉淀下的醇厚丰腴。

绿茶虽然保质期很短，不能存成老茶，但它为我们带来的清新和鲜爽，仿佛江南春天最好的美景。

另外，还要看一款茶叶的干度，是否达标。

含水量太高，时间长了，茶叶难免变质。

总之，爱喝茶的朋友，必然是萝卜青菜各有所爱，口味各异的。

不必强求绿茶存成老茶，趁鲜喝，是对它最好的温柔。

实在想喝老茶，找白茶或者黑茶，就对了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。