山西许多地方，早起的市民基本不自己做早餐，而是直接去早餐摊上来一碗老豆腐。

这种美食不仅实惠便宜，而且味道很不错，更主要的是经营老豆腐的摊位大街小巷随处可见，人们无需寻找就可以品味到可口的早餐，十分方便。

不过，今天要给大家讲述的可不是平日里吃的某种豆腐，而是山西人早起必吃的早餐。

山西人常说的老豆腐指的就是豆腐脑，是非常普遍常见的一种早餐美食。

昔日网上热议的话题之一，那就是豆腐脑是咸的好还是甜的好？

对此，南方网友认为甜豆腐脑当选第一，而北方网友却觉得咸豆腐脑更胜一筹。

山西位于我国北方地区，豆腐脑以咸香味为主，并且极具特色。

山西版本的豆腐脑讲究洁白透亮、嫩而不松、卤清且不淡，风味独特。其中，喝豆腐脑的方式大概有两类，一类是碗里全是豆腐脑，除放韭花酱、辣椒油等调味品外，无需添加任何佐料，而另一类是在豆腐脑内加入粉汤，这种粉汤可以当作是一种“浇头”。

这种粉汤通常由淀粉勾芡而成，颜色深味道重，里面煮有粉条、海带丝、黄豆瓣、黄花菜等等，还有放腐竹等豆制品。

山西省会太原地区人们只喝一种老豆腐，而且总喜欢加粉汤，往洁白的豆腐脑上浇一层粉汤，味道丰富，层次分明，就得到了一碗色香味俱全的豆腐脑，光是看着就让人食指大动。

当然，如果不喜欢吃粉汤的话，也可以选择单要豆腐脑一样。不过即便如此，调料依然有讲究，韭菜花酱和辣椒油两种的选材用料非常重要。

韭菜花酱需要用到大朵韭菜花、鲜姜、苹果等制作而成，不添加任何防腐剂，并且做好后能保存很长一段时间。

辣椒油的制作同样讲究，首先需要将红辣椒磨好，搭配芝麻搅拌均匀，然后用烧热的菜籽油淋上去，油温适中，这样烹制的辣椒油味道才鲜香。

往洁白豆腐脑中加入一小勺韭菜花酱和辣椒油，碗中洁白、翠绿和鲜红的色泽相互融合，令人看着、闻着和吃着都是一种享受。

早晨起来吃一碗热乎乎的豆腐脑，再配一根炸的金黄的麻叶儿，既营养又提神，一天的心情都变得极其舒畅。

来源：山西文化记忆征集