今日秋分，自此，夜长昼短。

今天亦是中国农民丰收节，食物的芳香沁人心脾，是对辛勤付出最好的回报。

谈起秋收喜景，常说，菊黄蟹肥。秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。秋天来一场螃蟹宴，曹雪芹在《红楼梦》里就安排上了。

那我们是不是也可以，“秋分食蟹忙”一下。

必须可以！尤其是山东儿女更是有得天独厚的优势，因为我们有——黄河口大闸蟹。

一

大闸蟹，是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。看起来毛茸茸的名字，吃起来要小心，因为它们的壳坚硬、足爪结实。

在黄河入海的地方，生活着这样一群小淘气：喝着含有大量营养盐的黄河水，没事晒晒太阳，饿了可以吃水草、吞鱼虾……它们就是产自山东东营的黄河口大闸蟹。

东营市垦利区是黄河三角洲的顶点所在地，正常年份，黄河每年携沙造陆2万亩左右，使垦利成为全国“生长”土地最快的地方。这里有大片浅海滩涂和湿地，水质优良，水草丰茂，饵料生物丰富，诸多有利因素让黄河口大闸蟹在这安家。

毫无疑问，黄河口大闸蟹是“母亲河”黄河送给我们的礼物。

青背、白肚、黄毛、金爪，是优质大闸蟹的特点，也是优越自然条件赋予的。找准这四点，就能选出不错的大闸蟹。青背，蟹壳呈黑绿色，平滑而有光泽；白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根顺滑；金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空。

大闸蟹选好了，如何烹？“予嗜此一生”的明末清初文学家李渔最有发言权：

蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。

可以简单概括为：清蒸。

清蒸黄河口大闸蟹：将黄河口大闸蟹洗刷干净后放入蒸盘，蒸盘下加几片姜，蒸锅水中加少许料酒，然后将螃蟹上锅蒸15分钟左右，一锅清香鲜甜的清蒸螃蟹便可以被端上餐桌享用啦！

温馨提示，清蒸螃蟹搭配姜醋汁食用，能中和螃蟹的寒性。

二

近年来，黄河口大闸蟹在市场上“横行霸道”，打出了名号——26.12亿元，是这份礼物的品牌价值。

黄河口大闸蟹还是山东省的名优水产品之一，被认定为全国农产品地理标志产品，是山东省十大渔业品牌，入选第一批“好品山东”品牌名单。

做好大闸蟹的文章，当地没少下气力，远比用64件工具食蟹精心。

黄河口大闸蟹养殖从上世纪90年代初开始，养殖模式以一家一户的粗放式养殖为主，养殖的成蟹规格小，经济效益低，平均亩产60斤左右，亩效益1000元左右。为改变这种境况，当地行动起来——

加强顶层设计——东营市出台《关于加快黄河口大闸蟹产业发展的实施意见》，实施优良苗种培育工程等六大工程。

改变养殖模式——由“粗放式”向“标准化”转变方面，通过建设标准化养殖基地，推广“种草、投螺、稀放、混养”的生态健康养殖模式。

制定产业标准——聚焦提高“黄河口农品”竞争力，加强产业标准制定，率先制定黄河口大闸蟹、黄河口大米地方质量标准，引领全省大闸蟹、水稻产业发展。

注入科技力量——强化产学研用协同创新，与山东省淡水渔业研究院、上海海洋大学签订黄河口大闸蟹产业发展战略合作协议，以科技手段助力黄河口大闸蟹增产提质。

补全补齐链条——投资2亿元建设黄河口大闸蟹产业技术研究院，建设综合体、科研楼、休闲屋、物流园、加工车间、美食餐厅等板块，致力于打造一个集科研生产、旅游观光、休闲度假、种植养殖、科普教育、物流配送为一体的产业综合体。

握指成拳聚力——积极引导村集体成立大闸蟹专业合作社，鼓励合作社与龙头企业合作，壮大村集体经济。

用心培育品牌——积极在全国各地先后举办多届大闸蟹美食节、推介会、品鉴会，连续举办多届黄河口大闸蟹开捕节。

积极走出去——前不久，作为特色农产品代表，黄河口大闸蟹参加了第三届中国国际文化旅游博览会、首届中华传统工艺大会。

……

这里的人民，用勤劳和智慧，让这份礼物更加沉甸甸。

三

东营孩子有个与众不同的爱好——看大闸蟹吐泡泡、遛大闸蟹。拿一根茅草，拴在大闸蟹的身子上，在水池子里，遛一下……

选购过大闸蟹的朋友可能知道，大闸蟹常被绳子捆绑，有时消费者要为绳子付费，而这根“绳”也引起了很多争议。毕竟，一根绳子按照蟹的价格来卖，有些过分。

在2020年，东营不少养殖企业选择裸蟹称重，出售大闸蟹时选择将其装入轻便的网兜中，而不是用重量不轻的绳子来捆绑大闸蟹。这样一来，大闸蟹的标记重量几乎与实际重量一致，选购者也无需为绳子付费。

也许，这也是黄河口大闸蟹这份礼物被越来越多的人了解和喜爱的原因之一……