封面新闻记者 刘可欣

“春不分不暖，秋不分不凉。”秋分的到来，意味着凉爽、秋雨和天高云淡。“金气秋分，风清露冷秋期半。”秋分，“平分”的是这一天的白昼与黑夜，也是平分整个秋季的意思。阳光减少了，气温降低了，“秋燥”也来了。中国人讲究“应时而食为至美”的智慧和雅趣，秋分的到来也给人们的饮食带来不少改变。

在立秋这天，最有趣的食俗，当属“立蛋”。“秋分到，蛋儿俏。”相传在秋分这一天，鸡蛋是最容易被立起来的。因此一到秋分，姑娘和娃娃们就会一起玩“立蛋”的游戏。有的地方用鸡蛋，有的地方用鸭蛋。完成“游戏使命”的鸡蛋和鸭蛋，自然就进了人们的肚子中，为人们的“秋补大计”添砖加瓦。

野苋菜（图源网络）

最适合一家人互动的食俗，当属摘秋菜。“秋菜”在此指的是野苋菜，又叫“秋碧蒿”“长寿菜”，是一种生长在旷野 、田间、路边的绿色野菜。与端午节时吃的红苋菜不同，野苋菜并没有红苋菜那么柔嫩，也并不会将米饭染成红色。野苋菜通体绿色，人们常吃的是它的嫩尖。

秋分这天，一些家庭会全员出动，去路边摘上一把野苋菜，用来清炒或者凉拌，因此称之为“秋菜”。还有一种吃法，就是将秋菜与鱼片一起滚汤，叫做“秋汤”。有俗语说：“秋汤灌肠，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康。”实际上，野苋菜不仅能够食用，还能作药用。在农村被蚊虫叮咬后，一些老人就会将野苋菜揉碎，敷在被叮咬的地方。红肿的创口很快就能褪红、消炎。这一点妙用连苏轼也知道，并在《物类相感志》中记下：“蜂叮痛，以野苋菜捣敷之。”

除了野苋菜，白萝卜、韭菜、大白菜在很多地方也被称为秋菜。秋季天干物燥，白萝卜、大白菜都有润燥的效果，因此在“不时不食”的理念中，成了人们秋季最爱的蔬菜。

白萝卜也被称为“土人参”（图源网络）

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”天气一凉，清香润口，被人们称为“土人参”的白萝卜成为人们喜爱的秋菜之一。以白萝卜、润燥的银耳、温补的鸭肉煲成的白银汤，被称为秋分养生“第一汤”。

韭菜（图源网络）

菜农间流传着“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”“十月韭菜赛羊肉”的说法，秋天的韭菜是仅次于春韭的美味。夏天雨水多，韭菜容易在地里发烂变质。那种韭菜烂掉后的臭味，连狗闻到也会绕着走，更别说摆在菜场上让人挑选了。进入秋天后，雨水减少，温度降低，连人体内懒起懒动、保持能量的基因都被唤醒了，韭菜的生长也缓慢起来。因此，到了秋天，菜农开始收割长出来的新韭。春韭最嫩，味道不那么冲，适合用来和着豆腐干、鸡蛋干凉拌。秋天的韭菜味道总要浓郁一些，最适合用来包韭菜饺子。外面秋雨淅淅沥沥地飘着，在家中和家人一起煮上一锅刚包好的饺子，蘸着加了熟油辣椒的调料，一身都吃得暖洋洋的。

不仅人喜欢，鸟雀也喜欢争相与人们“分享”丰收的喜悦。因此，秋分这天，有的地方家家户户要吃汤圆。不仅要端上餐桌，还要把煮好的汤圆用细树枝插在田边地坎里，叫做“粘雀子嘴”。汤圆由糯米做成，黏糯粘嘴。人们认为，用汤圆将鸟雀的嘴巴粘住，它们就不会再吃人们辛苦种出的粮食了。当然，这只是人们对丰收的向往和对劳动成果的珍惜。秋分“粘雀子嘴”的习俗发展到后来，一些讲究的人家还会用糯米做成鸟雀的样子，插在田边，叫做“面雀”。“麻雀叽叽喳，米糕香又黏，封住雀儿嘴，庄稼收成好。”在声声童谣中，秋收也开始了。

成都街头的桂花

秋分前后，桂花开了，随着秋季的凉风飘到更远的地方，在没有灯的夜晚，吸引着好奇的路人探头，试着找寻那小小的黄白色花朵。气候与夏末已是截然不同，菜场上的瓜果蔬菜也跟着大变样。中国人最能感受到四季的地方，当属餐桌。即便生活再忙碌，也要尽量去体验四季的变化，感受时间的流逝，从而更珍惜当下和未来。秋分已至，去寻找你心中最暖心的那道秋菜吧。