大同

山西最北的一把铜锁

这里有着2300多年的历史

壮观的建筑记录着历史的荣耀

精美的艺术雕刻着民族的交融

这座城市

表面是金戈铁马 沙场粗犷

内里却是多元相融 自有乾坤

塞北独有的性格

还要从一碗刀削面开始说起

作为大同的非遗特色美食

刀削面的制作尤为讲究

用特制的弧形削刀削面

恰似流星赶月

在空中划出一道弧形白线

细碎的肉臊和芡汁让刀削面味道均匀

而高温油炸的大块五花肉

则让这碗面满足感爆棚

刀削面虽然是家常的传统面食

但到了大同之后

从制作工艺、口味、食材等方面

都进行了大融合

成就了这碗让人念念不忘的刀削面

而大同人喜欢吃刀削面

不仅仅因为它味道独特

现削 现煮 现吃

像极了大同人简洁 粗犷

而又充满豪情的个性

它的面条宽厚又有嚼劲

也与大同人率真直爽又热情的性格

如出一辙

作为一代都城 三代京华 两朝重镇

大同美食

自然有它的独到之处

作为曾经的宫廷御膳

大同烧麦

造型上更为精致

朴实的面皮经过走锤的反复按压塑形

再裹上饱满的馅心

一朵朵含苞待放的花蕾就此成型

与其他地方的烧麦不同

大同烧麦的口感可谓“百花齐放”

将传统馅料不断进行改良

再结合现代的健康理念

把这道美食发挥到了极致

让大同烧卖成为了

疏而不漏的味道传承者

和而不同的历史见证者

想进一步了解大同

这道美食就不得不提了

铜火锅

铜火锅在大同历史悠久

与其他铜锅涮羊肉不同的是

在大同的什锦铜火锅里

食客可以各取所需

每一筷子下去都像在挖宝

惊艳味蕾的同时又让人充满期待

包罗万象的什锦火锅

荤素相间 浓淡相宜

豪放又不失精致

把天南海北的精美食材都吸纳了过来

既好看又营养丰富

注入高汤

季节与风土在铜锅里热情相拥

构成一场属于大同的美味盛宴

最具大同特色的夜宵

那非兔头不可了

70年代初期

大同是皮草 兔肉的出口地

可留下来的兔头怎么办呢？

大同人用变废为宝的精神

创造了兔头这道美食

并做出了各种口味

除了传统卤制的兔头外

大同人又融合创新出新的口味

高温爆炒 不断入味

让兔头的色香味层次更加多元

即使吃到满嘴油光也不想停下来

从味与美的结合

到吃法的混搭

从天下食材的汇聚

到推陈出新的巧思

大同人用开拓进取的精神

创造了美食

建设了美景

如今的大同天蓝 山青 水美 人和

寻找美食的过程

随处可以遇见幸福

今晚19:30分

《人说山西好味道》

一起解锁大同的味道

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编   辑/ 郝素燊

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