和面、搓条、上面、拉面、分面……记者走进古浪天源农业产业有限公司，在挂面车间看到十几个工人正忙碌的生产着红秃头挂面，分工明确，各司其职，有条不紊地进行着手工挂面的生产制作。

天源农业产业有限公司挂面生产车间

历史写画卷，大地育万物。作为原料的红秃头小麦，是古浪县特有的品种，因小麦没有麦芒而得名,其特色是生长在砂石地，完全靠雨水浇灌，不施任何农药和化肥，广种薄收,产量极低。这种原始的种植、收获方式也保证了“红秃头”小麦的优质品级，面粉筋度蛋白质含量都极高,富有浓厚的麦香,是真正的纯天然绿色无公害农产品。

天源农业产业有限公司挂面生产车间

“面细如丝、耐煮不糊、筋道爽滑。”这是红秃头挂面的特色，古浪县域内部分乡镇一直有着面条加工的历史，也让挂面的制作流程更加细致、风味独特。在晾晒车间，洁白、呈半透明的成品状挂面晾晒在木棍上，细如银丝的挂面，瀑布般地在两米多高的面架上随风飘动，轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下弹性十足。

“工艺繁多、制作精细。”从投料到成品，经过传统工艺和现代技艺，环环相扣，精心制作，通过配水和面、醒面、压面、盘面、拉伸等十八道工序，在制面师傅们的手中，不再是单纯的挂面，成为了一种美食艺术。

劲道爽滑的古浪特产红秃头挂面

古浪天源农业产业有限公司是我县生产“红秃头”挂面的其中一家企业，是古浪县的扶贫龙头企业。其推出的红秃头手工拉面品种多样，适合各类消费者的需求，已成功走向北京、天津等市场，使众多消费者吃到了洁净营养的健康面食。

“古浪特产红秃头挂面，采用古老的传统工艺与现代监测手段相结合，通过十八道工艺精制而成，口味醇正，劲道爽滑，麦香浓郁，深受消费者青睐。”古浪天源农业产业有限公司工作人员叶详说。

近年来，古浪县把挂面产业作为巩固拓展脱贫攻坚成果，推动乡村产业振兴的特色产业，规范挂面生产工艺流程，提高挂面品质，将传统手工挂面产业推向专业化、规模化发展，切实解决脱贫户就业，促进低收入群体增收，有效激发村级内生动力，实实在在让老百姓的钱袋子鼓起来。

记者：王俊朝