临沭酒文化历史深厚，在临沭东盘文物遗址挖掘的汉代文物中发现了使用过的酒具，距今已有两千多年的历史。民国时期，著名的老字号酒坊有：殷家酒店、胡家酒店、陈家酒店、同义家酒店、巡会酒店等16家，其中较为知名的陈巡会作坊所生产的“顺风”酒，享誉鲁南苏北，并通过连云港港口远销朝鲜半岛、日本等地。

1944年以酒业合作社为基础，建立巡会酒厂，实行军管，进一步促进了临沭酿酒业的发展。1958年，县政府将夏庄酒厂、巡会酒厂、南古酒厂等十几家酒坊合并成立了国营临沭县酒厂（即今天的山东沂蒙老区酒业），结束了小作坊生产的时代。以后，酒业发展几经风雨、历尽坎坷，最终传统的生产工艺得以保存，走上了一条健康发展的路子。

临沭县酒厂老照片

沂蒙老区酒是我国传统手工的蒸馏酒，采取传统的老五甑技艺，酿酒的主要原料选用本地生产的优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米、黄菊花。经过原料的选择和处理、发酵、蒸馏、量质摘酒、入库陈熟、精心勾兑等工序后，便形成了沂蒙老区酒。酿制好的沂蒙老区酒外具黔酒甘洌浓郁之风骨，内含鲁酒绵柔淡雅之韵味，彰显了沂蒙老区人的精神品格和不懈追求。

蒸  馏

为了保持菊花入酒所要求的酒体净爽感，在传统浓香泥窖的基础上，一代代酿酒匠人经过长期的探索，创造性的发明了砖泥结合专用窖池，泥窖中成香物质丰富，酿酒香味浓郁，砖窖酿酒纯净、淡雅。目前沂蒙老区酒业仍然保存并正在使用着的百年以上窖龄的砖泥结合窖池数十口。除了“曲”和“窖”特殊工艺，经过长期的经验积累和一代代老师傅的心口相传，逐渐形成了“两低一长”的酿造工艺，不但保证了酒体的绵柔、细腻，还使得发酵更为的充分，成香成味物质更为丰富，保证了酒体的醇厚、丰满。

装  甑

品道酒文化体验馆

在传承中创新，在保护中发展。为了让更多的消费者了解这一古老技艺和文化传承，沂蒙老区集团在公司内建立了集文化、博物、营销为一体的“品道酒文化体验馆”，展馆建筑分为上下两层，由七个部分组成，分别记录着从东夷一直到1958年酒厂建厂这段时期贵人道酒的文化及其历史沿革，革命老区临沭县的红色历史与沂蒙老区酒业前身的建立，沂蒙老区酒业在酿酒技艺方面的创新与传承等。年接待观众近2万人次。为了更好的培养后续人才传承古法技艺，沂蒙老区酒业和中国食品发酵工业研究院、江南大学、齐鲁工业大学等科研机构和高校进行深度技术合作，最终确立了“馥雅香型白酒”的酿造生产体系，将传统技艺和现代技术创新相结合，让传统古法在传承中创新发展。

代表性传承人张贵选，酿造技艺精湛，先后荣获国家白酒酿造高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、国家注册酿酒品酒师等称号。