2022年9月7日，白露

      秋天的第三个节气依准物候降临，凉热至此分岭。昼夜温差逐渐增大，南北方次第被拢入秋的怀抱。

《月令七十二候集解》说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”

夹信子西沟村，位于宝清县县城南15公里，村如其名，四面环山，地形似一口铁锅，抱诚酒厂就坐落在这口锅的锅底处。水为酒之血，古语云:佳酿出处，必有名泉。厂内即有一眼清泉，四季涌水，大旱时亦不干涸，建厂时在泉上建发酵间，直接取水净化后酿酒。

老板刘来业一大早就起床，开始和工人们打扫操作车间和发酵车间。酿造清香型白酒，对环境的要求极高，车间地面铺设的天然石板，要刷洗得干干净净；所有的设备、工具也都要重新再清洗一遍；发酵缸用清水擦洗干净，还要用一定浓度的花椒水二次清洗...

山西发来的大曲，前一天已经入库。随着主要原料大麦和麻豌豆价格上涨，大曲的价格也涨了接近一倍，但刘来业坚持采购的最高标准，“一定给我发六、七月份生产的，这么多年合作，糊弄我我可跟你急眼”，电话里刘来业一遍遍叮嘱曲厂老板，运曲的大货车一到，他第一件事就是拿一块大曲掰开，看看菌丝分布的效果，曲为酒之骨，必须选用高品质大曲，是老刘内心坚定不移的执念。

2022年9月10日，中秋次日，最低气温降至10度以下，风冷后酒醅入缸温度已经可以低于16度，歇伏结束，新一轮酿酒季正式开始。这次与之前先投料入缸待28天后出酒有所不同：上一季末，所有的二楂酒在发酵56天后没有按惯例出缸蒸馏，而是继续在埋于地下密封的宜兴陶缸里持续发酵到9月初，发酵期长达120日方出缸蒸馏出酒，这就是珍贵的“压排酒”。酿为酒之魂，抱诚酒厂一直追求在践行传统工艺的基础上精益求精。

晚上，食堂炒几个小菜，刘来业约了几个爱酒懂酒的老朋友，和工人一起，品一品口感更加丰满绵长，香气更馥郁的压排酒...

旦夕凉风至，渐知秋实美

      四季的轮回中，劳动者也在经历一场场事关经验的冒险，大自然则以其丰厚，对人类的劳作和勇气给出奖赏。

      中国白酒，作为这一节气的时令之物，传达着自古以来积淀的智慧，也于五谷轮回间，温养着中国人的肠胃和心灵。

人类虽已从山野中走出，却不曾远离自然的馈赠，始终有一条脐带，隐藏在劳动者与泥土水泽之间。通过种植、采摘、酿造，带着水土气息的珍宝佳酿，将天地的养分流通到人的四肢百骸。

正当天时，星汉爽朗，便将这酿酒、饮酒变为日常生活中的一环，世世代代，周而复始。