一叶秋香,一岁秋晚

封面图 海报|昔物所 ©

物道君语:

有些好茶,非喝过不知。

有些美好,非极致不及。

有些事情,非岁月不可。

终于,等来了心心念念的秋水仙。

一枚方方正正的茶饼,乖巧地卧在茶碗里。沸水高冲,激荡之下,镶着红边的绿叶慢慢舒展开来,如一朵行将绽放的山茶花。

啜饮一口,瞬间颊齿生香。花香如在水间流淌,闻之,似空谷幽兰之雅,再细品,又似秋日满城的桂花甜香。

两股香气,淡与浓、幽与甜,就像一对舞者,在你的舌尖轻盈跳跃,甜润爽口。

图1 2|昔物所 ©

想起第一次了解漳平水仙时,张师傅说它是“春水秋香”,却不再过多解释,只说喝了就明白。

去年,喝到春水仙时,立马就懂了,茶汤之柔嫩恰如一江春水。今日,喝到这一杯秋水仙,香气之高远、之丰盈、之馥郁,十泡之后,尾水依然甘甜,当得起“秋香”二字,值得起从春天到秋天的等待!

喝茶,这件事,就是一期一会,日日是好日。


图1 2|昔物所 ©

张兴裕师傅,是漳平水仙第四代传人,已经做了56年茶了。而漳平水仙创始至今,不过108年的光阴。

光阴落在他身上,便是这手中的茶,一年又一年,站在纱窗前,娴熟地翻动着绿叶。他有着一双修长的手,不像在做茶,倒像在弹琴,如有韵律,在徐徐流动。

常言道:“水仙水仙,得水成仙。”张师傅说,漳平水仙的蔓妙之处,便在于茶水的滋味里。它的香,必须落于水中。

图|物道 ©

有些茶,初闻很香,入口淡寡,但是好的漳平水仙,从闻茶、到品饮、甚至挂杯的香气,始终如一。这一切,可能来自从茶叶生长的土地、采摘时的质量,更在于晒青时的把控,以及摇青做青的功夫。

比如,老茶客都知“高山云雾出好茶”。但漳平地区的茶园并不算高海拔,但是他种茶树,必保留2米的距离,一年只采两次茶,秋冬之后便让茶树休养生息。

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比如,张师傅摇青,要用手摇四遍。第一遍,摇活。第二遍,摇匀。第三遍,摇红。第四遍,摇水摇香。他说:“第四遍最见功夫,若是前面几遍略有不足,第四遍都能补救回来。”

比如,张师傅很推崇传统炭焙工艺,因为茶叶烘焙后,在五六十度之间,会产生一种物质,名为二氢乙位紫罗兰酮,“也就是典型的桂花香。”没那么多故作玄妙,却是无可替代的精深技艺。

尤其是做秋水仙,天气干燥,要注意保水,不然容易干青。高香茶亦受气候影响很大。比如要等白天气温在20度左右,夜间降到6-10度时。而且最好是白天晴朗、夜间凉爽、朝夕有雾的天气,“秋香”才更呼之欲出。

想起画家张大千有一个观点,他说:“艺术家所追求的,不外乎意境、功力与技巧。”艺术如此,美如此,茶不也是如此?

图1 2|物道 ©

在张师傅这里,茶首先是一片叶子,要让它好喝,必须在技巧上努力,从培养土地、种树到采茶、晒青、摇青等等,背后皆是理性的理解与踏实的实践。

在日复一日、年复一年的努力之后,才是渐渐养成了功力,便是每个人的功夫所在了。到了意境这一阶段时,不必提及技巧或功力,因为心的所愿,已在人的手上。便是“心与茶,是融在一起的”。

把一件事情做到极致,往往就是美的艺术。

极致的美好背后,往往不是只有感性的体会,还包含理性的把握与时间的历练。

图1 2|物道 ©

而今,张师傅做茶也没有那么多了。他把更多的心力,放在了漳平水仙的传承上。

他有两个儿子,皆子承父业。大儿子在城里开茶铺,小儿子跟着制茶,手艺渐长。同时收了10名徒弟。每年茶季结束,徒弟们便会把新做好的茶,当“作业”上交给师傅。

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虽然传授了一样的技艺,每一泡茶,却各有不同。如果说,老师傅张兴裕的茶,是温厚圆润;小儿子张文将的茶,便是温和谦雅;徒弟郭献斌的茶,则是淡然从容。

毕竟,三分功在手,七分心在人

茶,其实就是一种半成品。从一片树叶到做成茶叶,是天做一半,人做一半。从茶叶,变成好喝的茶,是做茶人、泡茶人与喝茶人之间,“三足鼎立”般的配合默契。

图1 2|物道 ©

传承的路,总会有些漫长,但张师傅甚是从容。从自己15岁学茶开始,便深知这一片叶子,背后是长长的脉络,长长的未来。

一刻有一刻的好,毕竟这人生啊,有些事情,非岁月不可。

图|物道 ©

因为深知,有些事情,非长久岁月不可。

因为懂得,茶是岁月的艺术,更是人对于美的探求,关乎视觉、味觉、嗅觉、触觉……

所以,我们一直坚信,寻茶之路漫长而悠远。但从不懈怠,亦不忙慌,唯有真正走到那片山野,与茶人深入对话,品水饮茶,方能懂得一片叶子到一杯茶汤这条路的坚定,方能体会一杯茶的美好深意。

图|物道 ©

这天,我们就与张兴裕师傅,一起坐在秋日的暖阳里,聊着水仙往事。

我们都相信,好茶一定有标准。比如一定要好喝,一定要能体现某个茶类的特征,有属于它的性格,一定是源于背后诚恳的手艺,好茶源于一个个热爱茶、心疼茶的人。

张师傅对自己的茶也有标准,从低到高,分别是绿标、红标、三星红标。有三星红标标识的茶,有着近乎极致的“走水香”,无论多挑剔的味蕾,都会被瞬间征服。

图1 2|物道 ©

我们深信,喝茶是一期一会。

若没有喝到最好的茶,便是对这个季节的辜负!

今天18:30

物道之华直播间

张师傅亲选”三星红标“限量款 

漳平水仙 正式上线

还会有今秋限定的桂花水仙

今秋干旱,水仙减产

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