腊味，是阳江人与时间共同谋划的一种美食，其中的头牌，自然是腊肠、腊肉和腊鸭，这是阳江人秋冬饭桌上的重头戏。紫罗山下的新洲镇自然也不例外，秋冬时节总有一场视觉和味觉的盛宴，在晾晒的一排排腊味中，用多种材料包裹成的鸭脚包更是新洲独有的风味。

新洲镇的鸭脚包是阳江地区的一道地方特色风味小吃，风味独特，久负盛名。近日，记者来到新洲镇传统腊味手艺人赵良伟的家里，一进门，阵阵腊味香扑鼻而来，让人不禁对这传统手制的腊味产品着迷，除腊肠、腊肉和腊鸭外，那一个个、一排排红亮紧实的鸭脚包，在阳光的照耀下泛着油光，色泽金黄，让人垂涎三尺。

赵良伟一家人正在制作鸭脚包。

“极负盛名的鸭脚包，是新洲镇出名的土特产，与其他城市的鸭脚包的区别在于腌料和制作方法有所不同，新洲的鸭脚包偏向于酱香味，口味清香，地域文化浓郁。”赵良伟介绍，鸭脚包在包裹好之后需要放到秘制的酱料中腌制一夜，再进行晾晒，然后隔水蒸熟即可；而其他城市制作鸭脚包会以柴火进行熏制烘烤，熏制好的鸭脚包在食用时，佐以辣椒、姜丝、大蒜、葱、料酒进行烹饪。“新洲的鸭脚包保留了食材原本的味道，而其他城市的鸭脚包佐料味道更重，有明显的地域口味之差，各有各的特色。”赵良伟说。

“我们做腊味的手艺已经历经三代，我爷爷那时候根据新洲传统制作腊味的方法，进行改良、创新，研究出了一套有自己特色的制作腊味方法，后来我的父亲学会了爷爷制作腊味的手艺，再到我这一代，也继承了他们的衣钵，当起了一名传统的腊味手艺人。”今年30多岁的赵良伟说，在阳江特别是新洲等腊味生产地，很多人从小就接触腊味了，鸭脚包这味特色腊味贯穿了新洲人的童年，食腊味不仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。

赵良伟介绍，鸭脚包是把制作腊鸭剩下的鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭下巴，连同五花肉一起，用晒干的鸭肠捆绑好，加以配料腌制后晾晒而成，制作工艺复杂，味道香醇，已成为市民酒席、家宴中的佳肴，居家、旅游、休闲、馈赠亲友的首选佳品。

赵良伟告诉记者，制作鸭脚包的主要工序仍然坚持传统手法，如坚持选择新鲜的“鸭碎件”和五花肉作为食材，腌制、晾晒、回香等每道工序，均要求细致、严格，保持传统的风味和口感。“制作鸭脚包的工序较琐碎，需要用盐、糖、酒等配料把腌制腊鸭后剩下的‘鸭碎件’连同五花腩肉腌制一夜，再晾晒一两天后，才能包扎鸭脚包。”赵良伟表示，食材备好后，包裹鸭脚包的方法是关键，先取一只鸭脚或一块鸭翅、鸭下巴平放于手上，再依次放上鸭肝、猪肉，用鸭肠把这“三大件”扎紧，把鸭肠末端用竹签塞进最里层，一个鸭脚包就成形了。“鸭脚包包裹完成后，将鸭脚包挂到太阳下晾晒15天左右即可。”赵良伟表示，经过风干和阳光的烤晒，鸭脚包变得色泽光亮、肉质坚实，晾晒好的鸭脚包的烹饪方法有很多，如清蒸、焗饭、焖煮、下火锅等。

刚刚包扎完毕的鸭脚包，可以看到其主要由“鸭碎件”构成。

新洲腊味符合阳江人的口味，风味更香醇浓郁。也正是这种味道，让新洲腊味成为了不少阳江人甚至外地人记忆深处的味道。

新洲镇腊味生产发展协会秘书长陈凯琳表示，新洲镇是我市知名省级腊味专业镇，有着市级腊味制作技艺“非遗”认证，并于今年6月份成立了我市首个腊味生产发展协会。腊味作为新洲“一镇一品，一村一业”特色产品，目前，全镇上规模的腊味加工厂有20多家，年产量可达70万斤，年产值3500多万元，拥有“娥姐”“众生”等多个知名腊味品牌。

陈凯琳说，近年来，腊味成为新洲镇一张美食新名片，腊味的发展需要积极探索融合创新、多元化发展之路，才能更好地把腊味技艺和腊味文化传承下去，让更多市民从舌尖上尝到更美味的“新洲味道”，助力新洲镇打造成为阳江地区对外展示乡村振兴成果的示范窗口。