近年来，随着消费需求不断变化，卤味产品不断实现创新升级。
据了解，在“鸭脖三巨头”持续推出鸭副产品之外的新产品的同时，一些卤味品牌持续深耕鸡爪、肥肠、夫妻肺片等细分领域，以特色产品错位竞争，在近年来陆续受到关注。
比如，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，并于2022年9月在上交所上市。物只卤鹅定位潮汕卤味，以卤鹅为大单品撬动市场，是华南地区的强势品牌。降龙爪爪、卤人甲、田螺姑娘炸鸭爪等品牌定位卤鸡爪、卤鸭爪，在消费市场颇受欢迎。
在热卤赛道中，热卤食光有热门产品鸭血肥肠，研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪，盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味。上述热卤品牌均在2021年获得融资，可见资本市场对于卤味新品类亦颇为重视。
在这些品牌的推动下，卤味产品变得越来越丰富，这一趋势在卤味用户推荐菜排名中可见一斑。
据红餐网近期推出的《中国卤味品类发展报告2022》显示，鸭脖、鸭头、鸭翅仍占据卤味用户推荐菜榜的前三名，同时夫妻肺片、鸡爪亦名列前茅，分别排名第7和第11。
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