鼓起不规则泡泡的烤糍粑、热气氤氲的正山小种、静谧松弛的氛围感……几乎是一夜之间，苏城的新中式茶馆就像雨后春笋般，不断进入人们的视野。

当年轻人爱上喝茶，会产生什么样的化学反应？今天（11月1日），看苏州记者走访苏城多家新中式茶馆发现，90后、Z世代的年轻人在这“第三空间”里尽情享受着养生、国潮、东方美学的新场景熏陶。

【1】

氛围感拉满

年轻人爱上“围炉煮茶”

推开厚重的木门，一阵茶香清香扑鼻，下沉式庭院中三三两两坐满消费者，有的侃天说地，有的敲击着键盘，还有的凹起了造型打算拍一组打卡照……11月1日上午，看苏州记者走进姑苏区的一家新中式茶馆，虽然是工作日，但是茶馆里还是坐满了年轻人。

“周末比较火爆，几乎没有空位，所以我就工作日来，不过还是要提前一天预约”，98年的小姐姐董女士说，尽管茶馆的人均消费不低，一份2个人的套餐就要165元，但烤物在炭火炉上缓慢成熟的感觉很好，所以是会二次、三次消费的店铺。 

“秋日的午后，坐在这样的院子里，和三五好友聊天喝茶，很惬意。” 董女士说，“尤其是可以自己烤年糕、烤地瓜，都是小时候的味道。”

 “干杯！”在另一家茶馆，90后的小姐姐陈女士，则捧着茶杯与闺蜜一起对窗碰杯。“有窗、有河、有闺蜜，如此良辰美景，美！”陈女士怕是一位酷爱国风的小姐姐，她对自己挑选的这家茶馆颇为满意，她说，工作之余，虽不能亲自身入江南，到处游历，有此等意境也可略略过把瘾。

【2】

当年轻人开始养生

茶馆有了新消费场景

新中式茶馆缘何一下子火了？

“年轻人开始注重健康养生，烤柿子、烤板栗、烤糍粑这些极具秋冬元素的食物放在一起，再配上一壶热茶，在茶馆里可以轻松度过一个下午。新中式茶馆自带的“慵懒感”十分符合年轻人远离尘嚣的消费观念。

“想要留住年轻消费者，就要不断折腾出新的内容创意，营造新的消费记忆点。”作为不皂茶馆的主理人，98年出生的国家宁看上去很娇小，主意却大得很。

“这里原本是我亲戚开的民宿，因为疫情原因无法维持，我就把它盘下来做茶馆。”国家宁告诉看苏州记者，“我们主打的罐罐茶，就很有讲究、很有情怀。”

罐罐茶最早源于西北，是陕西部分地区的特色传统茶点饮食，也是当地农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。

喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及捏破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，倒入杯子里，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝。

“大家还可以根据各自的口味，烤制和加入不同的配食。比如冰片、桂花等等。”国家宁说，“年轻人还是喝不惯浓茶，花茶可以根据自己的口味来调制，围炉煮茶既有参与感，也有氛围感。”

位于学士街的另一家茶馆茶泷和雪，涉猎的门类则更广。花茶、纯茶、奶茶等，统统来者不拒。老板施志军是一个地地道道的茶迷，酷爱搜集各种茶叶，尤其是普洱。在施志军的观念里，普洱茶越老越香、越老越醇。但是，年轻人还是不喜欢过重的茶味，于是他想到改良的办法。

茶馆内主打的一款竹筒奶茶，用了竹筒盛放、普洱作主料、牛奶作配。“竹香、奶香、茶香混为一体，喝起来也别有一番滋味。”施志军说，“竹筒是今年的一款主打配具，这样搭配既给了年轻人潮流感，又迎合了他们的口味。”

【3】

新赛道有新玩法

要走远尚需用“心”

茶饮市场有多大？艾瑞咨询发的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮行业市场规模呈快速增长趋势，预计2030年，整体市场规模将接近2000亿元人民币；以90后、Z世代为代表的年轻客群加入茶消费的大军。

新中式茶馆跳脱出以往“商务洽谈”“以茶会友”的消费动机，为茶文化传播探索了新的消费场景。

于是乎，一夜之间，苏城的新中式茶馆就像雨后春笋般，不断进入人们的视野，吸引着年轻人的目光。“这两个月，主城区至少就开出二三十家这样的新中式茶馆，大部分都是民宿转型而来。”施志军说，“这个圈子很小，大家一窝蜂上，其实也有隐忧。”

更有业内人士表示，新中式茶馆还能提供哪些服务，让年轻人多停留几个小时或形成可持续消费，仍是需要考虑的问题。

“模式重、投入高，只适合资深玩家”。施志军给记者算了一笔账：选址市区的核心商圈，店铺面积150平左右，算上装修、设备采用、以及开店前期的运营费用，至少要100万元以上。

一家店的投入，几乎可以开出3~4家茶饮店（蜜雪冰城官网给到的加盟预估总投资金额为37万元）。而即使门店开出来了，“如果找不到空间与平效的平衡点，也可能开店即赔本，分分钟开启倒闭倒计时”。 施志军说。

“我对面就有一家蜜雪冰城，人家卖5元钱一杯，我卖几十元，但可能还没有人家挣得多。” 施志军自嘲，按照自家店目前的客流量，“一天也不过1000多元的利润。相比之前做的进出口贸易，也只是聊胜于无。”

“同质化有些严重了，目前还没有头部品牌，也没有爆款产品。”在施志军看来，在消费端，如果没有统一的标签和认知，很难推动一个品牌、一条赛道持续出圈。

最让施志军哭笑不得的，便是各家茶馆内“清一色的、龙飞凤舞的书法”。“你如果仔细去看，大家在茶馆环境的打造上都用了水墨、毛笔字、茶、竹子等东方美学的标签，贴在墙上的书法都是一个字体。真正的东方美学，并不是水墨、毛笔字、茶、竹子这些意向的简单堆砌。"

此外，目前此类门店的主流客群仍旧是爱拍照、爱分享的奶茶女孩们，他们大多被小红书、抖音的流量推动。“这一波的开店红利还没过去，但未来能吸引多少复购，至今仍然是一个未知数。”

比如，也有年轻人就吐槽茶馆的品质不过关。“我们看了小红书推荐过去的，非常难预约，但是体验感并不那么好。”一位赵姓小姐姐曾向看苏州记者吐槽，三个人到店后没有座，好不容易安排上座位后，点了一份套餐，“居然收费225元”，赵女士说，“200多元也就算了，东西还不好吃。几盘蜜饯加上味道不怎么好的小蛋糕，我以后应该不会去了。”

没错，像围炉煮茶这种形式，冲进这些良莠不齐的小店赛道，很容易因为品质问题踩雷。“所以，我还是希望大家能够沉下来，做好品质，真正为国潮发力。”施志军说，“如果一味搏短线，估计明年年初，就会有一波倒闭潮。”