干过会计，做过旅游，卖过衣服，经营过红酒……在顺境中，土生土长的土家姐姐覃顺业每一天都过得那么努力。

倡导发起爱心联盟，参加蓝天救援队，四处讨要欠款……面对各种困境，覃顺业每一次都选择迎难而上。

用覃顺业自己的话说，怎么也没想到自己有一天会来街上炸油粑粑！

覃顺业炸的油粑粑尤其抢手，咬上一口，那酥脆便在唇齿间发出滋滋声响。继而轻淡的豆香、香干的Q弹、韭菜的浓郁、红薯的粉甜和辣椒的劲爽，迅速击中味蕾，怎一个“香”字了得。

覃顺业卖粑粑从来不贪多，每天预备固定的分量，卖完便收摊。她的粑粑不仅没有剩，想吃一个几乎是要靠“抢”的！

最多，曾有人一口气买了100个！

她的油粑粑用料很讲究，都是在前一天晚上，选上好的大米和黄豆，用水泡上一夜，再磨成浆。这浆需有张家界人的讲究，不能太细腻，有微微的颗粒感，吃起来要有一点粗粝的咀嚼感，才是打动张家界人味蕾的点。

油粑粑讲究外酥里嫩，因此黄豆和大米的配比非常重要。米的配比过重，外壳就会偏硬，不酥脆。

覃顺业坐在小小的油锅前，将特制的粑粑浆用小勺舀起，均匀地倒在特质的铁勺里，放上红薯、香干或者豆腐，再在上面倒上浅浅的浆。

入锅！

滚烫的油花瞬间将乳白色的粑粑勺包裹。高温下，热油与水浆中的糖分碰撞，浮出浅浅的焦糖香味。不一会儿，圆形的粑粑轻柔的浮出油面，金黄金黄的！

粑粑周围的一圈开始变得酥脆、形状更为挺立……

什么时候翻面，什么时候转动，什么时候起锅……覃顺业也不是天生就会炸油粑粑。虽然小时候跟着表亲学过一段，真到了自己操作时，却又一头雾水。经历过多次失败后，覃顺业摆弄起炸油粑粑的一套流程如行云流水。

把粑粑炸得酥脆，除了无数次调整配方外，她也在不断摸索方法。火太重，粑粑外壳过硬；火太轻，客人尝不到那一口焦香就不地道。

如今，覃顺业的粑粑卖得越来越好，通过抖音直播，她还吸引了许多远方的客人。她的粉丝曾开了300多公里的车，就为尝一尝她的手艺！有人问他傻不傻，客人却笑着说：“我吃的不止是粑粑，我吃的是我们张家界人那股子拼劲儿！”

刚开始摆摊，有人嘲笑她“年纪轻轻怕没事儿干了，炸粑粑”！熟悉她的人都知道，她的生活早已被收不回的欠款拖垮，独自带着孩子还要照顾老人，她必须开始一份成本不高又能迅速盈利的小本买卖，炸油粑粑是她最熟悉的技能。

不等不靠，自我救赎，从小就刻在了覃顺业的骨子里，她的字典里没有等！难到极致的时候，也特别沮丧，特别想放弃，好在她有一帮子亲密好友，时常来小摊上帮衬。

几乎每天，她出摊卖粑粑都有姐妹来帮忙。大家戴好口罩，你一言我一语，聊着感兴趣的话题，一起开开心心的卖着粑粑，热热闹闹的回复直播提问的观众。

不经意间，中午就到了！

收摊儿！（文/图/视频 实习生 林宇航 刘宇航 通讯员 周芦屾）

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