今天（11月6日）上午，第五届进博会食品及农产品展区最闪亮的明星隆重登场，体长超3米，重达370公斤的蓝鳍金枪鱼进行现场开鱼仪式，吸引了众多观众围观拍照。
距离开鱼仪式还有1小时，展台已被围得水泄不通，凭借超长体重，蓝鳍金枪鱼再次成为进博会食品及农产品展区当之无愧的流量之王。上午10点30分，金枪鱼开鱼仪式正式开始，专业人员首先用刀分开鱼鳍，把鱼头和鱼身分开，再剖开鱼身，将鱼腹一分为二，先去除筋膜和血肉，再按部位分割成长条块，最后切成小块。金枪鱼体内最肥腴的前腹段，只占全身的1/10，肉质鲜滑，口感似雪糕绵长。在金枪鱼家族中，蓝鳍金枪鱼是最贵的物种，它一般用于拍卖，售价经常按克计算。
这条金枪鱼由光明食品集团旗下上海水产集团有限公司采购，在大西洋地区捕捞上岸后，经冷链运输，于10月30日抵达上海浦东国际机场，10月31日，完成所有口岸通关手续，第一时间送到中国国际金枪鱼交易中心，在洁净度10万级的洁净车间进行日常维护，然后再放入0-4℃的冰鲜原料库里存储，保证冰鲜产品的色泽和口感。冰鲜金枪鱼每天需要更换两次冰，交易中心的质检师每天都要认真检测，判断鱼王的状态。送入进博会前的最后一次维护显示，这条金枪鱼油脂度高达70%，超过去年鱼王的63%，也就是说它的肉质相当肥美。不过因为防疫要求，进博会现场不提供生食金枪鱼片，之后经过处理后会走上市民的餐桌。
记者：张永昌；摄影：张志豪
编辑：郭王旖喆
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