还记得，小时候的夜晚，跟着爸爸妈妈在小区楼下夜市吃炕锅子的场景吗？特别在寒冷的冬日，围着一个圆铁板，各类“内脏”杂绘在一起爆炒，再加一个清真饼，麻辣咸香，人生圆满。炒好的炕锅子一人划一份，大家围坐在火炉旁，就着铁板边聊边吃，其乐融融。
如今的炕锅子，经历了多年的演变后，已经很少有可以围着圆铁板吃的摊位了，大多是老板炒好后盛进盘子里端上桌子吃，但是美味依旧，“内脏”特有的香味让人念念不忘。
炕锅子集合了肉食与素菜的优势，主材精选新鲜宰杀猪羊的内脏，辅材配有洋葱、青椒、蒜苗及花椒调料等若干。制作时在铁制的平底烤锅上加入提前备好的肚丝、肠段，随着熊熊燃烧的火焰，不断翻炒至肚丝肠段里渗出金黄的油泡渍儿，再依次倾入切好的内脏薄片若干，等"哔哔"爆响得热烈时，陆续加入红的洋葱块儿、绿的青椒丝儿，还有鲜蒜苗斜段、大蒜瓣切的片儿、干红辣椒、鲜姜片、葱沫等辅料，最后加入适量调料，快速翻炒几下，色香味俱全的炕锅子便成了，出锅，装盘，上桌喽，这醇香美味，值得品尝！寒冷的冬天，和家人朋友相约夜市来一份炕锅子，暖心又暖胃。
忙碌了一天下班的夜晚，“镍都”的“香味”慢慢喧腾起来，夜市人群攒动，“来份炕锅子不？进来坐......”阿姨们亲切的微笑让人难以拒绝。香喷喷的炕锅子配上啤酒饮料，一天的烦忧都消散了，夜晚，让我们好好享受。
（资料图）
乡愁也许不仅仅是家乡的人和事，还有那一缕香味~熟悉的味道融合熟悉的人，这就是家的意义。喜欢吃家乡炕锅子的你，快来留言吧，金昌好吃的炕锅子就等你们推荐！
图文：王钰莹
部分来源：网络
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