今天，

甘肃部分地区迎来了今冬的第一场雪！

寒潮来袭，气温骤降，

何以暖身？

当然是痛痛快快地吃上一顿羊肉！

中国人对羊爱得深沉！

在中文里，

除了“美”“祥”“翔”“样”......之外，

中国人一直尊崇的“善”“羲”之中，

也有属于羊的偏旁。

羊肉串、黄焖羊肉、手抓羊肉

……

陇原各地的羊儿，

匹配着不同的口味，

以及酱炒烹炸等做法，

最终以不同的姿态出现在人们的餐桌上。

今天，微游君就带大家走进甘肃，

寻一缕浓郁的羊肉香。

01

炭火烤制的羊肉串

甘肃最勾人的就是烤羊肉串。虽然看似普通，但其实暗藏玄机，吃过就让人念念不忘。

图：《风味原产地·甘肃》

秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热，别着急，它在烤串的时候可会大派用场。

图：《风味原产地·甘肃》

经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中，快速过滚油。浓郁的油脂迅速锁住汁水，再均匀撒上一把秘制调料，继续碳烤。烤到表面焦脆，内里弹嫩多汁，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。

图：《风味原产地·甘肃》

在敦煌，烤羊肉是不用铁扦串起，而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代，当植物和肉类相遇，则成就了另一番美食邂逅。

020

爆炒or黄焖羊肉

在吃羊这件事情上，甘肃人讲究得很，不同品种、年龄的羊有不同的吃法。比如说八个月内的羔羊，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。

来自白银靖远的羊羔肉，称得上做黄焖羊肉的上乘之选。靖远属黄河冲积盆地，水草丰美。自然放养的滩羊，吃着野生中草药、喝着矿泉水长大，肉质天生鲜美不膻。

做黄焖羊羔肉，得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟，再扔进一把定西土豆粉，配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料，加水改文火慢焖；待汤汁收起、调料入味后，一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉，就可以隆重上桌了。

031

煮出来的手抓羊肉

“说起手抓，想到临夏。”

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。

吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。

在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。吃完了羊肉串、黄焖羊肉、手抓羊肉，我们再看看还有多少种吃羊新花样！

04

羊头、羊杂

在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

05

环县清汤羊肉

庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

06

道食合

在甘南，羊肉最特别的吃法要数“道食合”。将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

07

羊肉泡

民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！

羊的香味，

一年四季回荡在甘肃的大街小巷。

在寒风呼啸的夜晚，或煲、或涮、或清煮，

美美地吃上一顿羊肉，

岂不快哉？

来源 | 综合整理于网络（部分资料参考于地道风物、风味原产地·甘肃）