巫山孔洋芋，是一道历史悠久的巫山传统美食，属于巫山县级非遗项目土家洋芋制作工艺之一。巫山山高，地无三尺平，大多只适合种植洋芋（土豆）和红薯、玉米等农作物，俗称“巫山三大坨”，其中巫山高山出产一种土豆，当地人叫做米搭洋芋，口感筋道，味道香糯，乃一种优质食材。巫山人民动用智慧，将洋芋变着花样来吃，其中最好吃的就是孔洋芋，人们将土豆刮去皮，柴火锅里放上菜油和猪油的混合油，烧热后下高山腊肉和佐料炒到入味，再小火闷至洋芋起锅巴，盛到碗里，配上泡菜食用，洋芋既是主食，如此制作后也成了下饭的菜。“孔”在巫山就是指这种先炒后闷的制作方法。简单而朴实的食材，却非常好吃，洋芋香糯，锅巴香浓，令人胃口大增，一口就找回了儿时的记忆。
来源：中共巫山县委宣传部
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