通过《金玉满堂》：让我们去看看，“满汉全席”里面的十道名菜

1995年，徐克导演了电影《金玉满堂》，本片在内地上映时候，有另一个名字，叫《满汉全席》。片中几个大厨神乎其技的厨艺，拿下了“色香味意形”满分评价。今天，通过《金玉满堂》：让我们去看看，“满汉全席”里面的几道名菜。

第一道名菜：是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。

第二道名菜：由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。

以上两道菜的背景，是钟镇涛和赵文卓，在内地比赛时候做的，算是《金玉满堂》里的“开胃小菜”，当电影故事背景切入香港后，“满汉全席”的传人，由罗家英饰演的“赵派”满汉楼老板欧兆丰，和由熊欣欣饰演的“牛派”超凡集团董事长的争锋，才是整部《金玉满堂》的正餐。

第三道名菜：是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。

第四道名菜：由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。

在这次超凡集团和满汉楼的较量过后，因为满汉楼员工惧怕财雄势大的熊欣欣，所以逼着老板罗家英认输，导致罗家英心脏病发，无法再和熊欣欣比试。于是，罗家英之女袁咏仪，和好友张国荣，在赵文卓的指点下，前往内地去找钟镇涛，成功将其请回了香港，协助满汉楼渡过难关。

第五道名菜：是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。

后在赵文卓、袁咏仪、张国荣等人的帮助下，钟镇涛逐渐找回当年做菜时候的感觉，而此时，时间也来到正式和超凡集团比试的日子。钟镇涛代表满汉楼出战，香港史上第三次满汉全席大赛，在三位评委莅临之后，正式来开了帷幕。

第六道名菜，“满汉全席”熊掌：由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“踏雪寻熊”。食材是北极冰川的白熊熊掌，汤汁是鲟龙鱼的鱼汤，即60斤熬成1碗，熊掌上方黑鱼子酱，再给熊掌注入无害的液体氮气，后零下10度激冻，摆盘上桌，大功告成！

第七道名菜，“满汉全席”熊掌：由代表满汉楼的钟镇涛主刀，做出的“一掌乾坤”。食材是东北黑熊的熊掌，将野生蜜蜂窝放在熊掌上，使用反常规的蒸法，燕子肝脏做成装饰，因为蜂蜜渗入熊掌，又有燕子肝脏，形成血燕蜜蜡熊掌的格局，高手形象不言而喻。

第八道名菜，“满汉全席”象拔：由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“富贵象拔”。这一轮比试，没有做太多材料是做法上的较量，因为满汉楼被设计，连比赛的菜都没有做出来，只有熊欣欣的“富贵象拔”一道菜。

第九道名菜，“满汉全席”猴脑：还是先由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“齐天大圣烩虎鲨”。因为猴子脑本身有动物的骚味，所以熊欣欣用天九翅中和这种味道，同时因为猴脑本身不需要太复杂的手法，简单的操作后，“齐天大圣烩虎鲨”立即装好上桌。

第十道名菜，“满汉全席”猴脑：由满汉楼的代表赵文卓主刀，做出的“金睛火脑”。赵文卓特别强调，吃猴脑一定要新鲜的，所以用滚油浇过之后，三分钟即可食用，“金睛火脑”迅速上桌。

​以上就是《金玉满堂》，“满汉全席”里面的十道名菜，电影最后的结局，想必大家也都知道，不再赘述。而我们通过“满汉全席”里面的十道名菜，它们的制作过程和烹饪手法可以发现，当年的电影是很有想象力的。十道名菜的每个步骤，看起来都匪夷所思，但却又让人感觉它有实现的可能性，或许，这些就是今天的电影，最缺乏的东西。