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中秋家宴上的东北名菜

贾乃亮是一位很多人喜欢的演员、歌手，不但人长得帅气，歌唱得也相当不错。近日，贾乃亮晒出了与家人一起过中秋节时的家宴，满满一大桌子东北菜，这也让贾乃亮一下子过足了家乡菜的瘾。对于那些不知道贾乃亮是哪里人的网友，这次也肯定知道了，一道得莫利炖鱼，肯定是哈尔滨人。

家人简直吃嗨了

还别说，看着他晒出的得莫利炖鱼，越看越诱人，简直看馋了，便急匆匆跑到菜市场购齐了食材，给家人也炖了一大盆。贾乃亮晒中秋家宴，1盆得莫利炖鱼太吸睛，做了1盆家人直呼好吃，简直吃嗨了！一提起哈尔滨名菜，人们大多会一下子想到得莫利炖鱼，这道菜起源于哈尔滨市郊方正县一个叫作得莫利的小渔村。

得莫利炖鱼的由来

在满语中，得莫利本意是江边的渡口，相传在这个松花江畔的小渔村中，有一位老奶奶最拿手的菜便是炖鱼。有一次用一条刚打捞上来的大鲤鱼炖了一大锅来招待帮着她修缮老房子的乡亲。唯恐一条大鲤鱼不够吃，便把家中仅有的一大把粉条，再加上一大块卤水豆腐，与鲤鱼炖在了一起。没有想到，这种做法出奇地好吃，从此这种做鱼的方法便在哈尔滨一带流传开来，成为了当地最著名的一道炖菜。

得莫利炖鱼

主料：鲤鱼1条约1500克、豆腐350克、粉条100克

配料：精五花肉50克、大葱35克、姜35克、蒜5瓣、八角2个、桂皮5克、干红辣椒5个、香菜1棵

调料：植物油100克、生抽酱油35克、老陈醋35克、开水适量、料酒35克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、选用鲤鱼1大条，至少要3斤多重才最佳，把鲤鱼处理干净，在表面打上直一字花刀，方便烧制。

2、为了彻底去除鲤鱼的腥味，把鲤鱼腌制一下：下入葱姜丝各15克、料酒15克、盐3克、胡椒粉0.5克，里里外外涂抹均匀后腌制30分钟。

3、准备红薯粉条约100克，加入适量温水，浸泡半小时后变软，用剪刀剪成15厘米长的粉条段。准备卤水豆腐一大块，约350克，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的豆腐块。

4、准备其他配料：精五花肉50克，切成大薄片；大葱35克，斜刀切菱形段；姜35克，直接切成大片；大蒜5瓣，拍松便可；干红辣椒5个，剪成斜形段；香菜1棵，清洗干净后切成3厘米长的香菜段。

5、把腌制好的鲤鱼取出，用棉巾把内外的水分吸干。先空烧炒锅两三分钟，锅温提上来之后倒入约100克植物油，反复用手勺盛起热油滋润锅体。烧到七成热，下入鲤鱼，不要翻动，待鲤鱼表面煎出金黄色的硬壳后把鲤鱼翻面，另一面也煎出金黄色的酥壳。

6、把煎好的鲤鱼小心移出，下入五花肉片，炒香后下入八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒，小火煸炒出浓香。淋入生抽酱油35克、老陈醋35克，炒至浓香四溢。倒入足量开水，下入煎好的鲤鱼，淋入料酒35克，大火炖5分钟。

7、下入豆腐块，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油5克，继续炖煮5分钟。下入粉条，中大火炖制约5分钟，汤汁剩下约五分之一，调入味精3克，便可以停火了。

8、把做好的得莫利炖鱼盛入大汤盆或大圆凹盘内，表面撒上香菜段点缀，增加鲜香味道，便可以趁热端上桌。

潇湘馆碎碎念

1、这道得莫利炖鱼的技术难点是如何煎鱼才完整、不破皮：一个是鲤鱼表面、腹内一定要干燥，不能有残存的水分；二是锅温一定要高，油温至少也要达到七成热；三是鲤鱼下入之后，在没有形成金黄色的焦壳前，一定不能翻动。

2、鱼肉、豆腐都是越炖越好吃的食材，一定要炖到火候，汤汁才会鲜香。如果特别喜欢吃辣，可以增加干红辣椒的用量。也可以在炝锅时，加入适量东北大酱，感觉更有浓浓的东北风味。

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