今日科普|让人又爱又恨“美拉德反应”是什么？

　

 

开年大戏《繁花》中一道“排骨年糕”爆火，

　　排骨年糕也成了很多人的下厨选择。

　　烹饪过程中，排骨变得金黄酥脆，

　　让人欲罢不能，

　　原因就藏在能让食物变香变好看的“美拉德反应”中。

　　好吃的排骨年糕、烧烤、牛排……都是“美拉德反应”的杰作。

　　不过，“美拉德反应”下的美食，同时隐藏着风险。

　　为什么这么说？

　　今日科普，为您解答——

　

作者：王铭俊

责编：夏鸿

来源：湖南日报