□ 本报记者 冯凯治

春节前后，街道上置办商品的人群熙熙攘攘，在路边买块冻得酥脆的麻糖、醯瓜瓜，一边嚼一边哈气，这大概就是每个北方孩子记忆里第一口专属于年的味道。柳林县山头村的张羔赖就是这份甜蜜事业的传承人，屋外朔风凛冽，屋内纯手工麻糖、醯瓜瓜的加工却是热火朝天。

来到张羔赖家中，看到张羔赖正在卖力搅和的这锅醯，是从前一天就开火熬制的。醯一旦开始熬制，火候是重中之重，这便需要有人昼夜不停地守在炉边精心照料。随着水分的不断蒸发，即将出锅的醯越来越浓稠。

晾凉之后的醯就可以进入下一环节——拉醯。张羔赖双手紧握拉杆，脚步平稳，动作娴熟，这一技艺，老张的儿子们也学得有模有样。醯在反复的拉扯中逐渐从焦黄色变成乳白色，就可以和着炒好的藜麦、芝麻，使尽浑身力气揉踩均匀。

交谈中，张羔赖聊起有一句歌词是这样说的，我送哥哥一道梁，一道梁上卖麻糖，芝麻麻糖灌芯糖，哥哥扒开妹妹尝，麻糖象征着生活甜甜蜜蜜，是北方人喜爱的一种地方小吃。

除了麻糖，醯也是醯瓜瓜的原材料，拉好的醯不掺杂任何食材，拉扯成长条，再用麻绳缠绕、勒断，形成大小均匀形似南瓜的醯瓜瓜。

麻糖和醯瓜瓜是北方人留在儿时记忆里的味道，是舌尖上的甜蜜，更是传统年俗的载体，承载着北方人记忆里的喜悦和年味。吃糖瓜，吃的是吉祥是如意，更是向新的一年寄托甜蜜。传承好非物质文化遗产，擦亮老字号品牌，是张羔赖一家祖祖辈辈扛在肩上的责任和使命。

张羔赖一家做麻糖已经七十多年了，这是人们记忆里的年味，也是咱们年俗文化的一部分，张羔赖将继续把这个技艺传承下去，让这份甜蜜一直延续下去。