一壶美酒沉淀

年年岁岁故事在流传

全都化作苦辣酸甜

人生况味融汇这一坛

把酒/言欢/拈酸/尝鲜

高堂金樽贵/江湖诗酒味

酿不尽光阴流转

一壶美酒沉淀的答案

五千年风流与浪漫

酿成那一杯叫中国味

1月22日晚，伴随一支豪情满怀的片头音乐，由中央广播电视总台出品、总台影视剧纪录片中心和中国电视剧制作中心有限责任公司联合摄制的大型美食人文纪录片《中国酿造》浓香登场。

扑面而来的“中国味”，让不少观众连呼“上头”！

以时光为酵母，以艰辛作原料，是中国酿造的传统。

作为一部关于酿造的历史、工艺、传承与创新的纪录片，《中国酿造》以一场前所未有的穿越时空的文化旅程，引领观众踏访鲜香漫溢的中国大地，在千姿百态的酿造工艺中，邂逅生活的芬芳，品尝历史的回甘，陶醉于中华大地上的地道风物和灿烂风情。

从已经和观众见面的“黄酒篇”《底色见华夏》和“酱油篇”《一招天下鲜》来看，《中国酿造》“层次感”十足，无论你是浅酌还是深饮，都能咂摸出它馥郁醇厚的前味、中味与后味——恰如观众所言，这可是一杯有着五千年老底子的文化陈酿！

前味有趣

闯入揭开酿造之谜的“微生物江湖” 

在悠久的文明历程中，中华先民形成了自己独特的酿造工艺体系。它们不仅丰富着中国人的食谱，也为中华民族的繁衍生息，开启了更多获取热量、氨基酸、维生素和快乐幸福的生命之门。

《中国酿造》共7集，分别聚焦黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒，从科学视角揭秘这些奇妙的酿造品，展现中国酿造技艺的精湛、酿造文化的深厚。

为了让揭秘过程变得趣味横生，《中国酿造》借助显微摄影、延时摄影、二维动画、角色动画、三维动画等手法，把高密度的科普信息有机融入故事化的场景还原，对科学原理与精湛工艺的关键瞬间无限放大，让观众在司空见惯的酒水酱醋之下，看到不为人知、出人意料的微观变化。

米曲霉为何被称为酿造界的“劳模”？

微距镜头之下，大名鼎鼎的米曲霉展露真容：孢子未成熟时呈黄绿色，中国传统色“麴尘色”就是因它而得名。

风一吹，孢子飘散如尘，落地“生根”，悄然“绽放”，不是花开，胜似花开；米曲霉的细胞内往往有多个细胞核，所以它天然拥有繁衍的优势，自然成了最强的劳动力。

动画展示下的“微生物江湖”，可谓精彩绝伦。

△纪录片《中国酿造》

霉菌“吃掉”谷物中的淀粉，“吐出”的糖成为酵母菌的食物，而酵母菌消化糖分解出酒精。在黄酒酿造过程中，酒缸内会开启不同种群的“生存空间争夺战”，每个“炸毛”的小团子都是一座微型生物工厂，附着了成百上千种菌群。

在酱油风味的“争夺战”中，手握鲜味大旗的大豆往往以压倒性的优势取胜，但在白汤酱油中，小麦则完全取代大豆，成为唯一的主角……

辅以拟人化处理、情节化叙事，尤其是动漫式呈现，《中国酿造》一扫科普的深奥、枯燥，有如打造了一个个别开生面的“萌菌剧场”，让观众们得以深度了解酿造的演进历程、时空要义、工艺奥秘、科学原理以及工艺进步。

在色彩斑斓的微观世界里，米曲霉、根霉、红曲霉等微生物们畅快地生长、努力地干活……这些可爱、可感的细节，引领大家从习以为常的生活里，感受到了一种神奇的生命力和温暖的幸福感。

中味醇厚

历史“香”飘千年，从舌尖直抵心头

在以科学视角探究“酿造之谜”的同时，《中国酿造》以思接千载、视通万里的人文视角求索“酿造之源”，带领观众从博大精深的中华文明体系中，了解中国酿造何以达到今天的丰富与高度。

以首期《底色见华夏》为例，黄酒是中国古老的酒种，自诞生以来，它的酿造随着地理与历史而变化，于是有了古诗词中的五彩缤纷。

节目开篇，即以“绿酒一杯歌一遍”“白醪软美甘如饴”“夜倾闽酒赤如丹”“玉碗盛来琥珀光”等诗词里的中国色为引，带大家回到酿造之初，再顺流而下五千年，看它们点点滴滴汇成华夏的风流与浪漫。

绍兴的老酒，用传了300多代的“酒药”，诠释为何“曲为酒之骨”；襄阳的鲜酒，酿的是汉唐遗风，至今保留着唐诗中“浊酒”的原貌。

△纪录片《中国酿造》

甘肃的“肉酒”，见证了农耕文化与游牧文化从对抗走向交融；历久弥新的苏派黄酒，延续了清逸淡雅的东方审美……

《中国酿造》让观众酣畅淋漓地感受到，多样的酿造工艺伴生了多彩的酿造文化，丰富的味觉、视觉、嗅觉，潜入灿烂的诗词、文字、典籍，最终共同融入中华文明的本体，构成了中国人生命意识的一个重要方面。

为让远去的记忆重新“活色生香”起来，《中国酿造》继续放飞想象力和创造力，巧妙融合科技手段，“活化”文物中的历史场景，让古今发生神奇的连接。

襄阳的一对夫妇扯着吊担滤酒，这和明代《漉酒图》中陶渊明取下头巾来滤酒的情形如出一辙。

东汉的煮酒画像砖等文物和壁画证明，至少从汉代起，人们就已经开始将酒温烫后再饮，梅州客家的“火炙法”将跟随客家先民的火炙灭菌工艺传承了千年；菱格纹双耳四流口彩陶壶有4个口，可供几个人以秸秆插入同饮，今时今日的中国餐桌，又何尝不是续写着这种其乐融融、其意绵绵之美？

某种程度上，《中国酿造》用扣人心扉的影像艺术，帮助观众获得了一种奇特的“历史通感”。

在片中，观众们能“尝”到让孔子执着的酱，“喝”到让李白倾倒的酒，“看”到夜光杯里盛着的古时月……这些味道在漫长的时光中和文化的情愫混合在一起，才下舌尖，又上心头。

后味悠长

致敬艰辛与坚韧，更守望诗意与美好

酿造是自然科学的，是历史人文的，也是关于炊烟袅袅的平凡生活的。

有如魔法的酿造是如何开始的？

或许是大自然的神奇造化赐予了灵感，或许是我们的祖先为了应对资源的匮乏，将智慧、汗水和心血融入酿造，让贫瘠的土地也能产出丰腴，让苦涩的日子也能生出鲜香。

在经年累月的时光里，山川风物在文明的长河中酝酿，造就了华夏大地如今的样貌，也成就了中国人美好生活里的万千滋味。

《中国酿造》在叙事上的另一大特色，便是将视角融入尘世与人间，尽情挥洒生活的诗意、快意和美意。

于是如观众所见：在浙江绍兴，酿酒师采鉴湖水制酒药时的场景，行云流水如功夫大片，酿造就是老师傅们藏在肌肉记忆里的绝世武功；人潮如织的襄阳夜色下，当人们把浓稠的浊酒倒进拙朴的大海碗，时光便仿佛倒回千年以前；客家人在围屋忙碌着过中秋，妈妈亲手酿的酒，抚慰了离家的游子，成为刻进他们基因里的味道……

酿造几乎见证了每个中国人的一生，点滴背后，是万家灯火下的尘世深情。

尤为可贵的是，《中国酿造》基于扎实的专业视角，深入挖掘酿造背后的世界观、哲学观，诠释中华民族对生活、生命的思考。

它用“黄酒篇”告诉我们：在克己复礼的5000年里，黄酒承接了中国人生命中所有的放肆与温柔，自古风流文士偏爱黄酒多于烈酒，爱的是小酌与微醺背后，“花未全开月未圆”的东方哲学。

它用“酱油篇”告诉我们：这丰富包容的味道，用的却是再简单不过的原料，百般鲜美归于一物，这正是中国人看待世界万物的方法，给予足够的耐心，腐败也能化为新鲜。

在接下来的五集内容中，《中国酿造》还将从不同的角度，解读酿造的奥秘。

△纪录片《中国酿造》

欲说还休的乡愁、调和人生的智慧、日月同天的坚守、兼收并蓄的审美、涅槃重生的演进……让中国人总能在逼仄中创造丰盛，困顿中感受幸福，矛盾中找到和谐。

正如节目中所说：“酿造的历史裹挟着中国人的生活迎面而来，它们书写的，是从古至今，万里绵长的山河记忆。”

1月22日至1月28日22:35档

总台央视综合频道（CCTV-1）

1月23日至1月29日20:00档

总台央视纪录频道（CCTV-9）

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