契丹后裔的馔玉—红生

作者：杨晓东

永昌南边的施甸,木老元村、长官寺村、银川村一带居住着一个神秘的族群,他们供养祖先是辽国始祖耶律阿保机。生活习性方面喜食猪里脊生肉,俗称“红生”。

肉质鲜嫩富有弹性

里 脊

按他们的家谱记载,始祖耶律阿保机于公元916年建立契丹国,1115年被女真所灭,改国号为金国。1206年金国被铁木真灭,建立元朝,契丹人在一百多年的时间被融入蒙古族,随元朝队南征进入云南,其中的小部分留在施甸军屯。他们当中的将士多数为契丹人后裔,碑刻上用契丹文、汉文记录下始祖耶律氏,并起姓氏为“阿”。在往后的历史岁月里,因阿姓受歧视,有的由“阿”姓改为“莽”姓,“莽”姓后改为“蒋”,后来由“蒋”姓改为多种汉族姓氏,历史就有“阿改莽,莽改蒋,蒋改了”之说。

契丹人的后裔受汉文化的影响,已融入民族大家庭。但在每年腊月宰年猪吃红生习惯上,丝毫没有改变。

寒冷的腊月间,宰杀年猪,取里脊肉切粒,再剁成泥,放入水腌菜、盐辣椒、大麻椒凉拌。最特殊的一点是,要用刀刮下山胡椒根的外皮做香料,调配红生的肉香。

酸爽可口 嫩滑鲜甜

腌菜拌红生

这道来自北方草原远古的菜肴,先敬始祖耶律阿保机,再敬施甸契丹头人阿苏噜,随后就是一顿酣畅淋漓的甩红生。

食用生肉是契丹后裔的民俗,但从食品卫生安全的角度看,还是与当下文明有差距。经过厨艺的改良,把生肉余熟再拌,其口感尚佳,供奉祖先也不会惹怒神灵。

经改良的契丹红生,再添加山胡椒,吃起肉甜爽口,干净明亮。山胡椒的芳香浸润肉质,植物的自然香味搭上嫩肉的体味性香,直接到达味蕾的峰尖,无限浪漫地飘洒在胃口。

肉的吃法被山胡椒牵回到原始的自然,肠胃欢快的蠕动是找到祖先遗传的激荡,再现出诗人司马光《送张寺丞》诗句的光景:

汉家五尺道,置吏抚南夷。

欲使文翁教,兼令孟获知。

盘馐堆蒟酱,歌杂竹枝辞。

鲜脆丝滑 鲜甜可口

萝卜拌红生

经历山胡椒拌红生的美食情趣,是其对美食的高峰体验。契丹后裔创造的肉食之美,让人们直观地看到和感受到哀牢古国,契丹耶律阿保机在历史上曾经被封尘了的美食天地。

文章摘录于杨晓东先生主编的《文化保山的美食之旅》

经杨晓东先生授权发表

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