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龙井茶创制于宋代，至今已有一千二百余年的历史。不仅有茶圣陆羽、文豪苏东坡的盛赞，乾隆皇帝酷爱龙井茶也是家喻户晓。他六下江南，四次赴龙井茶区，品茶赋诗32首。

另外，相传乾隆在品饮龙井狮子峰固胡公庙前的龙井茶后，对其香醇的滋味赞不绝口，封庙前十八棵茶树为“御茶”。

乾隆十六年，乾隆第一次南巡到杭州，作了《观采茶作歌》诗，其歌词唱道：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。”

到了乾隆二十二年，乾隆第二次来到杭州。在云栖，他又作《观采茶作歌》诗一首，对茶农的艰辛有较多的关注。

诗中吟到：“前日采茶我不喜，率缘供览官经理。今日采茶我爱观，关民生计勤自然。”

5年以后，即乾隆二十七年乾隆第三次南巡，来到了龙井。在品尝了龙井泉水烹煎的龙井茶后，欣然成诗一首，名为《坐龙井上烹茶偶成》诗曰：

龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。

品尝龙井之茶后，乾隆意犹未尽，时隔3年，即第四次南巡时，他又来到龙井，再次品饮香茗，并又一次留下了他的诗作。

乾隆曾意味深长地答曰：“君不可一日无茶啊！”小小的一缕嫩芽究竟有何魅力？

由此可见，乾隆不仅是位知茶用茶嗜茶如命的品茗行家，而且也是以茶体察民情的皇帝。他饮茶养身，享年88岁，是历代帝王中的高寿者。

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烹煮黄金芽，不取谷雨后。在清明前采制的龙井叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。

如果说，雨前茶是茶中的上品，那明前茶则是茶中的极品。经过一整个冬天的潜伏期，它的香气物质和滋味物质含量更丰富，使得茶叶入口香高而味醇。

所谓好茶，是找到一种自然的状态。自然发芽的茶叶都是保持着一芽二叶的状态。一叶二芽的是一等龙井，而特极龙井则是一芽一叶。冲泡之后，茶叶会迅速沉到杯底。

上好的龙井味若幽兰，入口鲜醇甘爽，色泽嫩绿，叶底细嫩耐冲泡。要留住鲜爽的茶味，工艺也十分要紧，手工炒茶尤为合适。

别看手工茶不如机器茶看起来漂亮，但外形紧结厚实，香气内敛清幽，能保持龙井的最佳状态。可是现在近几年，全手工炒制的龙井茶越来越少了。

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手工炒茶是一份极其辛苦的差事，不练就一副铁砂掌，很难炒好一锅茶。

炒茶师傅完全依靠手掌与锅底的接触来掌控火候，而锅底的温度甚至高达300°，杀青时嫩芽中的水汽会灌入手掌之中，所以像樊生华这样的炒茶人手上都是有“豹斑”的。

樊生华，1961年8月生，杭州市西湖区龙坞镇桐坞村人。十四岁开始学习制茶，四十余年制茶经验。

非物质文化遗产西湖龙井制作技艺传承人，始终坚持西湖龙井茶的手工炒制，曾获“西湖龙井茶炒茶王”、“西湖龙井炒茶大师”等称号。

对于炒茶，樊老说，对温度、力度的掌控要做到心中有数，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。樊老把自己的炒制手法总结了一下，有十个动作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。一个“炒”字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。

因为炒过四十多年的茶，樊生华的手掌被铁锅磨得很光滑，掌间的纹路已经不清晰。这样一双手，一旦与茶相连，在锅中或压或抖，或甩或扣，动静之间，如中国的太极，行云流水，掌间生风。

“竹里细烹清睡思，风前小啜悟诗禅”，你是不是也想品一杯西湖龙井一解尝鲜之隐？

可买茶也是一门学问，有人独信山头，有的人信树种。很多人还怕自己买不到正宗的西湖龙井，花了冤枉钱还喝不到好茶。

其实信什么不如信炒茶匠人那颗爱茶敬茶的本心，龙井非遗传承人用心手制的好茶绿如翠，莹如玉，甘醇中聚山野之气，清香中犹见幽兰。

茶语大师茶携手西湖龙井非遗传承人，为你提供品质好茶——正根正源大师龙井

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