临清清真八大碗、九大碗有红、白过事之分，一般喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史上，穆斯林聚餐是不许用酒的)。九大碗一般遇有白事用，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗。最近小王的一个朋友家里做九大碗，所以有幸亲临了整个制作过程。

清晨，走在普通而又整洁的小胡同，这里是临清市区的北部，一个主要的回族聚集地。 来之前已经有不少人在忙活了，拥窄的小胡同早已架好三个炉子开始烧水，旁边摆了不少刚劈下来的柴火。因为制作九大碗的食材比较繁琐，所以都是提前一天准备好食材，第二天直接上笼屉再蒸。

早上刚下刀宰的整只新鲜羊肉，大约有100多斤，还有20多只鸡。所以九大碗的第一大特色--鲜。

熟练的师傅们开始切羊肉和鸡，准备后续的制作。一部分羊肉切成块，加入鸡蛋，盐等调味品调匀用以炸里脊。挑选几只肥大的鸡也切成块备用，用来炸鸡块做黄焖鸡。

切好肉的师傅们准备开始将肉类下油锅。下面这几张图片是“松花”的制作过程。从肉店买上好的牛肉，绞成馅。回来加入调味品调匀，然后老道的师傅用手不停的摔打揉捏，将肉弄成大肉丸再下油锅，炸成金黄色就可以出锅了。

然后另一边的师傅将刚炸好的松花放在锅里煮，师傅们都看着时间，煮的时间不能太长也不能太短，这样一方面松花的口感更劲道，另一方面，也可以将其中过多的油分炸出来。这就是九大碗的第二个特色--油而不腻

然后依次开始炸里脊肉和鸡块，吃了几块刚炸好的里脊肉，味道真不错，又香又嫩，足足炸了两笼屉。

另一边，将剩下大部分的羊肉和鸡肉放在大锅里煮，而且必须用木劈叉烧火，这保留了老辈子的传统风味，

将煮好的羊肉和鸡肉盛出，羊肉切成条块状用以制作“烧肉”，鸡肉用手撕成一条条的，用以制作清炖鸡，剩下的鸡骨头可不能仍，因为还需用它来熬汤，小火慢熬。

煮羊肉腾出来的大锅带着肉汤来炖另一道特色“海带”，小火慢炖，肉汤的香，海带的鲜，吃起来绝对比吃肉还得劲，用一位抖音上网红的话就是“老香 老毕 老得了”。

大部分原料都已制作完成，然后开始下一步装碗，将刚才炸煮的各种食材装在黑瓷碗中，看看这量多实在，如果在外面单卖话估计也得30一碗。很多人可能不知道九大碗都有哪些，我给大家介绍一下：松花 里脊 黄焖鸡 清炖鸡 海带 烧肉 清汆丸子 全羊。朋友们可能会问这不是八种吗，对 其实就这八种，只不过在上席的时候烧肉会上两碗，所以就是九大碗了。

转眼第二天，一大早5点多，帮忙的朋友就开始烧火，上笼屉开始蒸，因为一般8点多家里的亲戚朋友就陆续来到，8个人凑够一桌就可以开席了。

因为将蒸好菜品的黑瓷碗倒扣在大碗里，所以称之为扣碗，再浇上高汤，撒上葱花，香菜就可以准备上桌了。

朋友家里准备3张桌子，可以同时开三桌席，8个人凑一桌。9个碗上桌后，一大筐子馒头，不喝酒，闷头就开始吃起来，尽情的大快朵颐，因为太美味了，基本上只吃不说话，差不多15分钟就可以散席了。从早上8点一直持续到12点，不停的开席，坐了几十桌。

说到这里朋友们是不是流口水啦，如果外地的朋友有机会可以来临清尝尝，虽然不一定能吃到家里做的这种，但是市面上也有几家做的也特别正宗。好啦，今天就介绍到这里，有什么事可以私信小王。