唐代茶生产发展迅速，据统计已有80个州产茶，遍及现今的四川、陕西、湖北、河南、安徽、江西、浙江、江苏、湖南、贵州、广西、广东、福建、云南等14个省区。还涌现出了一批品质精良的名品。李肇《唐国史补》说：”风俗贵茶，茶之名品益众。“他列举了蒙顶石花、顾渚紫笋等21种名茶。其他还有一些史料和诗篇也记载了一些当时的名茶。据统计，唐代茶叶名品，大约有150多种。

处于茶业盛世之时，唐建中元年(公元780年)陆羽著述的《茶经》问世，这是我国第一部完整而系统的茶叶专著。是唐代茶业生产和烹饮技艺的总结。

唐代茶文化的形成与饮茶的普及是分不开的，上至帝王将相，下至乡闾庶民，茶叶已成为“比屋之饮”。其中有文人茶道、寺院茶道、宫廷茶道等不同层次。文人茶道以唐代众多诗人为代表。据不完全统计，唐代以茶入诗的诗作有341首，计113位诗人。寺院茶道以僧侣为主体。《封氏闻见记》云：“开元中，泰山中灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮从此转相仿效，遂成风俗“。宫廷茶道的盛况从”清明宴“中可窥见。唐代在长兴和宜兴设贡茶院，生产的紫笋茶必须在清明前送到长安，供宫廷”清明宴“用。唐吴兴(今湖州)刺史张文规有诗曰：“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。“从法门寺地宫发现的金银茶具，则是唐代宫廷饮茶奢华的实物证据。