人类记载历史的方式有很多，除了书籍之外，还有神话、建筑、绘画、地名等。有时候，某个特色小吃也可能是一段历史，比如山西有一道“白起肉”的菜肴。

白起肉，又称白起豆腐，是山西省高平市的一道特色美食。白起肉虽然叫肉，却没有肉，主料是豆腐和玉米面，追溯历史，这道菜与长平之战有关。

公元前261年，秦国与赵国因为上党高地爆发了战争，作为战国七雄中军事实力最强的两个国家，不约而同地选择了决战。双方对峙整整三年，不断持续增兵，最后演变成倾国之战，秦国出兵60万，赵国出兵45万。

结果众所周知，以秦国惨胜收场，秦军死伤30万，赵军死亡45万。这原本也没什么，毕竟战争就会死人，然而，赵军中有40万人是因为投降秦国后被白起坑杀而死。自古以来，杀降向来是兵家所不容之事，项羽之所以没能战胜刘邦，失去了天下，最重要的一点就是杀了20万秦兵，导致秦人群起而攻之。

一日之内，坑杀40万人，这个举动激起了当地百姓世代对白起的憎恨。为了祭奠被坑杀的亡者，老百姓就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，这便是“白起肉”，而长平之战的遗址群就在高平市的境内。

如今，因为白起和长平之战的缘故，这道菜也广为人知。经过数千年的演变，白起肉又叫烧豆腐，成为千千万万家庭中的一道家常菜，估计大多数人都吃过。

参考文献：《史记》