北宋一朝，文官待遇超级好，不仅工资高，而且朝廷不杀文官，这就给士大夫们放浪形骸提供了很好的环境。看看士大夫们是怎么喝酒的：

名臣寇准，酒后常找舞女解闷。有一次酒后喊一个歌女来府上唱歌，寇准见她面目姣好 ，听她歌声圆润，另外赏了一匹绫缎，但歌女嫌少，一脸的不高兴。他的小妾作诗戏弄：“一曲清歌一束绫，美人犹自意嫌轻。不知织女荧窗下，几度抛梭织得成！”寇准觉得挥霍过度，就改了这个毛病，过起了勤俭朴素的日子。

三朝宰相吕蒙正，状元出身，喜欢吃鸡舌汤，一碗汤就需要杀几十只鸡。其实吕蒙正出身寒苦，只是身处这个环境，不知不觉就奢侈起来。

诗人、军事家、书法家石延年，当时以石延年之诗、欧阳修之文、杜默之歌称为“三豪，然而，世人记住的是他的酒量。他发明了很多喝酒方法：披头散发，赤脚戴枷喝，叫囚饮；爬大树上蹲在树杈上喝，叫巢饮；全身脱光光，跳进一大捆稻草里，在里面躲好了，伸出头来喝，喝完了再把头缩回去，叫鳖饮；夜晚不点灯，与客摸黑而饮，说是鬼饮；饮酒时一会儿跳到树上，一会儿又跳到地上，说这是鹤饮。

石延年留下很多喝酒故事。有一次，与另外一个酒鬼刘潜去酒店，一口一杯，两人喝了一天，一句话没说，晚上一揖相别，次日开封全城轰动，说该酒店昨日有两神仙对饮。延年任海州通判时，有一天刘潜来访，石延年请他到船上， 豪饮起来。一直喝到半夜，眼见酒快喝光了，看见船上有一斗醋，就把醋倒进剩下的酒里，又喝起来，一直把酒醋全喝光，此时也大亮了，又喝了一整夜。

首都开封还有石延年喝酒得名的地方。宫署后有一个庙庵，石延年常常醉酒后躺在那里，人们给庵起名为“扪虱庵”。